Éta tilas pagawé tambang anu, dina jaman jajahan, ngadamel katuangan dasar tina pribumi, jagong, sumbu asakan Zacatecan ayeuna. Pikaresepeun!
Penduduk mimiti Zacatecas tuangeun utamina dina buah sareng akar sareng daging sato anu diburu. Teras penjelajah Spanyol dugi ka milarian emas sareng pérak, mineral anu dipendakan dina jumlah anu seueur, janten aranjeunna mutuskeun mendakan sajumlah réa pertambangan, kalebet anu ti Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas tanggal 20 Januari 1548. A Ti saprak éta Zacatecas dieusian ku seueur-seueur na ku panambang, nyaéta jalma kasar sareng rajin, anu ngadamel jagong, cabé, tomat, kacang, quelite, kalkun, atol sareng kadang tamales, anu utami tuangeun.
Kusabab garingna daérah sareng kagiatan pertambangan anu tumuh, teu seueur anu tiasa dibudidayakan, janten Zacatecas janten pusat perdagangan anu penting sareng propinsi-propinsi anu sanés. Diditu, uyah, gula, babi, domba domba, sapi, tipung gandum, rempah-rempah, lauk garing, lentil, cabe, sangu, sareng sajabana dijual, sareng tempat éta janten jalan wajib pikeun padagang, janten tempat panginepan ogé ngalobaan, dimana hidangan pembuka sareng piring anu parantos ngahijikeun unsur régional sareng bahan énggal anu dibawa ti Old World dilayanan, sapertos picadillo empanadas, quesadillas, boneka cabé atanapi stews anu ngeunah sareng pipianes; Pikeun nginum cai tawar, brendi sareng, tangtosna, pulsa ti daérah éta disajikeun.
Dina 1864 urang Perancis nyandak Zacatecas sareng cicing di sana salami dua taun, nyandak adat istiadat pangan sareng aranjeunna; Maka, penjajah ngenalkeun masakan gastronomi lokal didamel sareng mentega sareng krim, almond, prun, anggur anu dibenténgkeun, kalapa, kacang pinus, buah anu dibungkus sareng katutupan, kuéh sareng coklat susu.
Di jaman Porfirio Díaz, perekonomian nagara pulih sareng peternakan ternak dilahirkeun deui, kalayan muncul dina méja Zacatecan daging anu diasakan dina sababaraha cara, tapi di luhur sadayana dipanggang dina areng atanapi dina grill. Teras, nalika Révolusi, awéwé gendut sareng cabe sareng mantega sareng kacang rebus dilahirkeun, piring anu "adelitas" disiapkeun kalayan ati-ati pikeun lalaki na.
Nambahkeun sadayana di luhur, kulawarga Zacatecan dinten ieu ngawétkeun di dapur anu éndah sareng buku masak lami anu didamel kalayan seueur cinta, ti mana unggal dinten aranjeunna ngiringan piring regal anu aranjeunna bagikeun ka babaturan sareng pengunjung.
