Brandy tiasa tiwu, sisikian atanapi buah sareng dianggo seueur dina campuran.
Brandy tiwu dikaitkeun dina jaman mimiti Jajah sareng penduduk hideung anu damel di perkebunan gula. Brandy mangrupikeun inuman na, sabab anggur pakait sareng Spanyol sareng pulsa ka India.
Dina jaman penjajahan, duanana mezcal sareng roh dihasilkeun sacara teu sah, kumargi anu terakhir diimpor ti Spanyol sareng pabrik pituinna dilarang. Brandy Éropa biasana anggur; éta nagara, didamel tiwu. Chinguirito didamel nganggo brendi Castile anu hadé: kalayan madu anu difermentasi, dedak sareng cai, brendi ditambih sareng disuling. Karnapo ogé didamel tina minuman keras tiwu.
Chinguirito criollo didamel nganggo madu tiwu. Upami pulsa dijual ka publik, chinguirito medar sacara jelas. Don Artemio del Valle Arizpe nétélakeun yén dina abad ka-18 dijual dina portal di Royal Palace, sateuacan direnovasi ku Viceroy Revillagigedo. Aranjeunna ngagaduhan larangan ieu hakim khusus anu ngusahakeun palanggaran peraturan, anu jawab ngaleungitkeun produksiana. Jalma-jalma nyebutna "kaptén chinguirito."
Produksi alkohol sareng brendi mekar di bumi anu panas: dina sadaya kebon, sadaya najis tebu anu henteu tiasa dikristalisisikeun janten alkohol. Di gigireun pabrik gula aya sulingan, anu dihasilkeun pikeun dikonsumsi lokal sareng kanggo jaringan penyelundupan, penting pisan di Koloni.
Guillermo Prieto nyaritakeun dina Memoir na ngeunaan kabersihan luar biasa tina petilasan peternakan di Morelos, langkung ti saabad katukang, ogé téknik alémbik modéren anu dipasang ku anu bogana sareng sajumlah padamel, pamotong kai sareng patani anu dianggo industri saheulaanan.
Nalika téknologi gula dimodernisasi sareng limbah honeys anu henteu tiasa dianggo turun, industri alkohol ogé khusus. Antara taun 1878 sareng 1893, 14 juta liter minuman keras tiwu dihasilkeun. Dina akhir abad ka, aranjeunna mimiti investasi dina perkebunan, manpaat sareng industrialisasi tina sadaya minuman beralkohol. Diantara anu disebut perairan anu hérang anu teu aya nanaon tapi brendi anu raos sareng manisan urang ngagaduhan cai kordial, cai ketuhanan, cai emas sareng elanisete.
Di Chiapas anjeun nginum "chicha", jus tiwu difermentasi sareng dedak, sareng séndok. Anu terakhir didamel ku panela, adonan jagong sareng cai, teras difermentasi teras tungtungna disuling. Kudu dikulub ku kulit cincin, xaxib. Pikeun nyuling éta, tambo kalayan gasket, kendi sareng alang, sababaraha streamers tabung dianggo pikeun niiskeun éta. Ieu, nalika masih kénéh ti India. Ladin ngahasilkeun ku cara anu kirang artisanal sareng ngajual ka India.
Éta henteu nganggo "bonéka" sapertos elcomiteco (didamel tina ragi atanapi daging), anu ogé dipasihan mead. Sakapeung sok aya cabé. Kukus ngahontal kendi sareng ti dinya éta ngalir kana tecomate sareng ngalangkungan gawang éta ngalir ka sérbalin anu beuleum dina cai anu ngalir. Saatos sajam satengah ngagolak, curuk mimiti kaluar. Sirah sareng buntut henteu aya gunana, aranjeunna pengadilan. Ieu saring janten kaén anu saé pisan.
Posh panas, dianggo dina upacara. Ngahaneutan haté. Pangobatan sareng ubar disebut ogé mewah.
