Aya panulis anu negeskeun yén éta Don Vasco de Quiroga nyalira, uskup anu munggaran sareng anu ngabantuan jalma-jalma Purépecha anu nembé nalukkeun, anu nalika nyusun ulang produksi daérah éta parantos ditunjuk ku anjeunna pikeun Tingüindín kagiatan bakery anu énggal pisan, kumargi gandum nembe ageung diwanohkeun di Amérika.
Nanging, teu paduli, seni bakery ieu parantos lami ngagaduhan tempat anu istiméwa dina lalangit masarakat daérah. Dina akhir abad ka-19, padagang muleteer mawa potongan naon anu katelah roti pulsa (kumargi krim inuman ieu dianggo tibatan ragi) dibungkus ku daun bobot, ka tempat anu kawilang jauh. Ayeuna hal-hal henteu benten pisan, kajabi kadang-kadang anu ngumbara nyalira anu, henteu deui ku beuleum tapi ku mobil, ngamangpaatkeun jalanna ngalangkungan tempat anu pikaresepeun ieu.
PROSES Anjeun
Kumaha roti ieu didamel? Naon bahan anu digabungkeun dina salah sahiji tina tilu jinis na: cemas aromatik, aguácatas mengembang atanapi empanada ngeunah dieusian ku cabak?
Prosés na dimimitian soré sateuacan baking. Dina campuran listrik anu ageung, tipung dicampurkeun sareng gula, uyah, cai, ragi sareng sayuran pondok pikeun ngawangun adonan dasar, anu digabungkeun sareng bahan sanésna bakal ngawangun potongan roti anu béda. Adonan ieu tinggaleun istirahat sapeupeuting dina palung kai.
Anu henteu seueur ngaso nyaéta tukang roti, sabab jam tilu énjing anjeunna kedah ngala tangkal kai anu aya dina jero oven tradisional, bentukna buleud sareng didamel tina bata, kalayan dasar ubin anu handapeunna aya liang alun-alun semén dieusian ku batu asal vulkanik anu disebut "payung". Oven ieu, seuseueurna, ayana di jero bumi.
Jam genep isuk prosésna dilanjutkeun. Asistén Baker mimiti motong sareng beuratna bagéan adonan, nambihan sababaraha bahan tambahan. Dina kasus cemas, adonan dasar dianggo ku nambihan kayu manis tipung sareng sakedik deui gula. Aguácata mangrupikeun roti anu ngagabungkeun adonan dasar dina lapisan sareng anu sanésna disiapkeun ku granillo (turunan gandum) sareng gula beureum. Sareng adonan pikeun empanadas ditambihkeun mead sareng langkung gula.
Sakali bahan-bahan ieu parantos ditambihan, bagian-bagianna dikencing ku pencét kana permukaan, diusap supados henteu caket sareng akhirna aranjeunna rata sareng roller. Tapi ke heula, ngahias bagian luhurna ku adonan anu bénten-bénten, khususna mamah sareng anu henteu nabrak dina panas.
Tukang roti, Samentawis éta, manaskeun papan antara embers anu bakalan nampung potongan. Nalika roti atah diteundeun dina éta, ragi mimiti polah lalaunan, ngangkat adonan. Kalayan sekop miceun embers sareng nutupan sungut oven ku potongan foil pikeun ngajaga suhu.
Roti kénca pikeun istirahat sakitar dua jam, saatos éta oven mimiti "bajoang", nyelapkeun sapotong kanggo ningali naha suhuna parantos cekap. Upami éta kaluar diduruk, anjeun kedah ngantosan sakedik deui.
Tungtungna, tilu dugi ka opat sapotong disimpen dina permukaan sekop anu panjang ditangan.
Empanada dipanggang heula. Liang leutik didamel dina unggal potongan kanggo nyegah roti tina melengkung kusabab panas. Roti atah disimpen dina lantai oven. Operasi ieu teras-terasan dugi oven pinuh. Giliran salajengna kanggo aguácatas, roti anu didamel tina dua jinis adonan sareng bentukna segitiga. Pikeun tungtungna sésana tinggaleun, ngeunah buleud kalayan rasa kayu manis.
Unggal lapisan roti dipanggang kirang langkung tilu menit, nalika suhu oven sakitar 200 ° C. Tapi éta tiasa tetep aya dugi ka dua puluh menit dugi ka tungtun taun, nalika suhuna turun janten 125 ° Celsius.
Sakali potongan-potonganna dicabut, lebu diusap ku kaén sareng ditutupan lapisan gajih babi, anu masihan bérés ngagurilap sareng ngajagi tina Uap. Roti Tingüindín anu saé tiasa dugi ka 20 dinten lemes sareng dina kaayaan anu saé.
Moal lami deui, roti ieu badé dijual di lapak alit di sisi jalan. Tapi pantes asup ka kota sareng milari toko roti dimana anjeun bakal mendakan langkung seueur.
Roti ogé tiasa didamel khusus pikeun kawinan, baptisan sareng acara sanés, sabab éta mangrupikeun bagian anu penting pisan tina upacara Purépecha. Hiji pangarang bahkan nyebatkeun yén roti éta dianggo nalika upacara nyuhungkeun panganten. Saha anu nampi roti diulem. Dina kasempetan-acara ieu, tukang roti biasana dipénta pikeun nambihan bahan-bahan tambahan: coklat tipung, chongos Zamorano, krim, susu kentel atanapi cajeta, pikeun masihan sentuhan anu langkung khusus.
