Kadaharan khas Portugis diwangun ku lauk, kerang, daging, roti, kéju sareng minyak zaitun anu hadé, diantara bahan-bahan sanésna.
Hayu urang terang dina tulisan ieu 25 asakan paling populér di Portugal.
1. Kaldu héjo
Kaldu héjo mangrupikeun salah sahiji "7 kaajaiban gastronomi Portugis". Sup dumasar kana kentang tumbuk sareng strip tina rak Galicia (Galicia atanapi kol forage), ramuan anu masihan warna héjo na ciri khas.
Bahan-bahan sanésna nyaéta bawang bodas sareng minyak zaitun, anu campuranana ngahasilkeun bau khas pikeun sababaraha jalan di Lisbon, Porto sareng kota-kota Portugis anu sanésna sup dilayanan, anu ogé populér di Brazil.
Portugis biasana nyiapkeun kaldu héjo nalika liburan sareng saatos tengah wengi dina perayaan Taun Anyar.
Resep tradisional asalna tina daérah bersejarah sareng budaya Minho, di wates kalér sareng Spanyol (Galicia) sareng kalebet potongan chouriço (chorizo).
2. Asak dina basa Portugis
Cozido à portuguesa mangrupikeun daging daging, sosis sareng sayuran, tradisional dina asakan Portugis. Hidangan anu saé anu disayogikeun panas pikeun nyéépkeun usum salju.
Daging utama anu dianggo nyaéta daging babi sareng sapi, sanaos aya ogé hayam sareng hayam asak.
Potong daging babi anu paling umum nyaéta tulang iga asep (babi entrecosto) sareng ceuli, sedengkeun sosis anu biasa nyaéta farinheira, chorizo sareng sosis getih.
Sanaos tiasa ngagaduhan daging babi, farinheira asli (tipung) henteu ngandung daging babi, sabab didamel ku tipung, cabé sareng pewarna anu masihan warna beureum na.
Sayuran anu paling sering dianggo nyaéta kentang, kacang, turnip, wortel, kol, sareng sangu. Duduh kaldu daging dianggo kanggo nyiapkeun sup sup.
Piring na asalna ti paroki Areosa, di komunitas Alto Minho.
3. Cod
Portugis sanés ngan ukur ahli dina nyageurkeun cod asin, aranjeunna ogé negeskeun yén aya 365 cara pikeun tuangeun, tilu diantarana: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás sareng bacalhau com, sadaya simbol gastronomi nasional.
Resep anu munggaran ieu diciptakeun di Porto ku koki, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Éta ngagaduhan cod, kentang, bawang bodas, bawang sareng cabé bodas taneuh.
Macao mangrupikeun jajahan Portugis antawis taun 1556 sareng 1999, énklét Portugis didefinisikeun salaku "kasino, awéwé sareng cod à Brás", resep pikeun cod cod tanpa karangan dina parebutan kentang sareng endog, salah sahiji anu paling khas di Portugal.
4. Sardin
Portugal mingpin rangking konsumsi lauk taunan di Uni Éropa kalayan rata-rata 57 kilo per jalma, anu utamina ngahakan cod sareng sardin.
Portugis tuang sardin sajumlah ageung sataun, duanana dipanggang, dibakar, dikaleng, dipanggang, dipa sareng beurit.
Sardin mangrupikeun simbol Lisbon sareng gastronomi na. Éta sayogi dina logam, keramik, lawon, gabus sareng tangtosna, dina piring na. Aranjeunna beunghar lemak séhat sareng vitamin D.
5. kéju Portugis
Rupa-rupa kéju Portugis cukup pikeun ngagaduhan belasan produk kalayan sebutan dijaga asal di Éropa.
Serra da Estrela parantos dikenal dina abad ka-12, janten kéju pangkolotna di Portugal. Éta didamel tina domba sareng hiji-hijina anu kalebet kana "7 kaajaiban gastronomi Portugis".
Kéju Azeitão, asalna ti Serra da Arrábida, didamel ku susu domba atah; Kéju domba Transmontane dihasilkeun di 10 kotamadya di kabupatén Bragança sareng Vila Real; sedengkeun El Queijo do Pico mangrupikeun kéju anu asli ti Pico Pulo (Nusantara Azores) didamel sareng susu atah tina sapi anu bebas ngangon.
Kéju Portugis anu sanés dijagaan di Uni Éropa nyaéta Évora (susu domba), Nisa (domba), Mestiço de Tolosa (domba sareng domba), Rabaçal (domba sareng domba), São Jorge (sapi), Serpa (domba), Terrincho (domba tina ternakcha breed) sareng Beira Baixa (domba atanapi domba sareng domba).
6. Portugis gazpacho
Sanaos gazpacho anu paling kawéntar nyaéta Andalusian, kecap asalna tina kecap Portugis, "caspacho", anu asalna tina istilah pra-Romawi anu hartosna: "potongan roti".
Gazpachos aslina henteu ngagaduhan tomat, sayuran anu asalna ti Mesoamerica anu dibawa ka Éropa ku para penakluk.
Gazpachos anu munggaran didamel ku roti, minyak, cuka, bawang bodas sareng buah garing anu dikurilingan. Ayeuna, piring henteu tiasa dikandung tanpa warna antara jeruk sareng beureum anu disebatkeun ku tomat.
Sup tiis ieu sakedik benten di Portugal sareng Spanyol. Beda sareng Spanyol, Portugis henteu ngagiling bahan nabati anu dasarna sami dina resep klasik (tomat, cabé héjo, bonténg sareng bawang).
7. Chanfana
Éta ngeunaan daging kambing anu diasakan dina pot liat dina oven kai. Éta dikumbah ku anggur sareng dihias ku peterseli, bawang bodas, lombok, cabé sareng uyah.
Éta has déwan (kotamadya) Miranda do Corvo, di kacamatan Coimbra, "ibukota chanfana".
Piring dipercaya dipercaya aya dina awal abad ka-19 nalika invasi Napoleon, nalika Portugis maéhan ternakna pikeun nyegah aranjeunna murag kana tangan penjajah.
8. Migas a la alentejana
Migas ieu mangrupikeun salah sahiji asakan anu paling wawakil di daérah Portugis Alentejo, resep kalayan asupan kalori anu tinggi dilayanan dina usum gugur sareng usum salju, anu bahanna utami nyaéta roti sareng daging babi asin.
Éta nyarupaan kamiripan pasti sareng Extremadura migas (Extremadura tepung wates sareng Alentejo) sareng biasana campuran tulang iga sareng bagéan langsing daging babi asin anu dianggo, anu henteu dirobih ti dinten saacanna.
Alentejo mangrupikeun roti di Portugal sareng roti anu dianggo dina resep mangrupikeun roti tradisional ti daérah éta, kalayan tékstur kaku. Mimiti daging babi digoréng sareng daging bawang bodas sareng bawang bodas sareng nalika potongan coklat emas, potongan roti dilebetkeun, digoréng sababaraha menit deui.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana mangrupikeun sup khas Portugis ti daérah Alentejo anu henteu meryogikeun masak.
Mangrupikeun piring tina asal usul saderhana anu roti bulukan digaleuhkeun dina remah dina mortir sareng dicampur sareng endog anu dikocok, uyah, sakeupeul ketumbar, sababaraha bawang bodas sareng minyak, sareng cai anu ngagolak. Sababaraha versi ngagantikeun ketumbar pikeun mint sareng kalebet cod atanapi sardin.
Uyah, bawang bodas sareng ramuan aromatik ditumbuk sareng bahan-bahan anu sanésna ditambih, makuta piring sareng endog anu dikocok.
Açorda a la alentejana mangrupikeun salah sahiji finalis dina kontes "7 keajaiban gastronomi Portugis".
10. Alheira
Alheira mangrupikeun sosis Portugis anu has asalna di Mirandela, hiji kotamadya Portugis di Wewengkon Kalér, anu ngagaduhan unggas atanapi daging babi salaku bahan daging; éta ogé ngagaduhan bawang bodas, cabé, roti sareng minyak.
Babi mangrupikeun sosis aslina tina piring, sedengkeun jangjangan diciptakeun ku urang Yahudi Portugis, kononna dirobah kana agama Kristen, pikeun ngahindarkeun teu kedah tuang daging babi, daging anu dilarang ku agama Ibrani.
Dihaturanan digoréng atanapi dipanggang, dibarengan ku sangu, endog, kentang goreng sareng sayuran.
Alheira de Mirandela, didamel nganggo babi bisaar, urang sunda asli ti Portugal, ngagaduhan Protéksi Geografi Protected di Uni Éropa. Éta ogé aya dina daptar "7 kaajaiban gastronomi Portugis."
11. Bairrada gaya babari nguseup babi
Bairrada mangrupikeun bagian alamiah Portugis di Daérah Tengah, anu lambang gastronomis na nyaéta babi anu nyusu.
Pertanian babi nampi dorongan anu hébat di Bairrada ti abad ka tujuh belas sareng resep ieu parantos disiapkeun dina 1743 di biara daérah éta.
Babi nguseup kedah umur 1 dugi 1,5 bulan sareng beuratna antara 6 sareng 8 kilo. Éta dihias ku uyah sareng témpél cabé sareng henteu sapertos babi nguseup sanés anu dipanggang kabuka, anu ieu asak sadayana kalayan panas anu garing dina nyiduh anu diputer.
Rempah-rempah anu di bungkus dina jero sapotong, soca ahli masak sareng masak alon salami 2 jam dina seuneu kai, nyayogikeun ngeunah ieu warna, aroma, tékstur sareng rasa anu teu aya tandinganna. Éta mangrupikeun salah sahiji "7 kaajaiban gastronomi Portugis".
12. Kuéh beuteung
Mangrupikeun jajan krim anu didamel di Pabrik Kue Belem (Lisbon) sareng hiji-hijina amis anu ngahijikeun daptar "7 keajaiban gastronomi Portugis".
Bakery dibuka taun 1837 sareng ti saprak éta jalma datang ngahakan éta anu anyar dipanggang sareng ditaburan kayu manis sareng gula.
Para biarawan biara Los Jerónimos, di paroki Belem, mimiti nawiskeun kuéh dina taun anu sami sareng caketna Torre de Belem atanapi Torre de San Vicente ogé nyumbang kana popularitas manisan salajengna.
Sanaos ditawarkeun di seueur toko pastry Lisbon sareng Portugis, anu asli ti Pabrik Kue Belem parantos legendaris, kalayan resep rahasia anu dijaga.
13. Sangu sareng kadaharan ti laut
Resep didamel nganggo campuran kerang sareng moluska, anu kalebet udang, udang, hurang, keuyeup, kerang, kerang, kerang sareng kadaharan ti laut anu sanés. Campuran kadaharan ti laut gumantung kana daérah, usum sareng harga.
Salah sahiji rusiah tina resepna nyaéta masak heula kadaharan ti laut, nyayogkeun kaldu kanggo nyiapkeun nasi, anu sateuacanna diasakan dina rebus kalayan minyak zaitun, bawang bodas, bawang, tomat, anggur bodas sareng kaldu. Nalika éta ampir siap, kadaharan ti laut anu asak sareng cilantro dicincang dilebetkeun.
Sangu sareng kadaharan ti laut mangrupikeun salah sahiji "7 kaajaiban gastronomi Portugis". Varian mangrupikeun potongan monkfish, lauk tradisional dina asakan Portugal sareng Galicia.
14. Roti
Roti mangrupikeun salah sahiji ikon kadaharan khas Portugis, nagara anu gaduh tradisi panjang ngadamel roti tina gandum, jagong, gandum sareng séréal anu sanés.
Roti mangrupikeun komponén dasar tina sababaraha resep Portugis, sapertos migas a la alentejana, accorda a la alentejana sareng torricado.
Diantara roti anu pang populerna nyaéta pão-com-chouriço, folares sareng Boroa de Avintes, anu terakhir anu paling dikonsumsi di belah kalér Portugal sareng panginten anu paling dikenal di luar nagara. Éta roti anu padet, kalayan raos anu raoseun sareng raoseun sareng warna coklat poék, didamel nganggo jagong sareng tipung rai. Éta nyaéta asak masak, janten tiasa dina oven dugi ka 5 jam.
15. Francesinha
Sandwich anu kuat pikeun asakan Portugis modéren nimukeun di Porto taun 1960an.
Antara dua keureut roti anu dipanggang nyaéta ngeusian daging sareng sosis, anu tiasa kalebet ham, mortadella, sosis chipolata sareng sapi atanapi fillet daging babi.
Irisan kéju disimpen dina luhur, anu teras au gratin, sareng sandwich di asin ku ganti baju lada anu ngagaduhan tomat, bir sareng sambel piri-piri. Éta dibarengan ku endog goreng, kentang goreng sareng bir tiis.
Éta ngagaduhan namina kanyataan yén éta diciptakeun ku kang Oki, Daniel David Silva, anu balik ka Porto saatos sababaraha waktos di Perancis.
Piring na umum di dahar beurang sareng tuangeun sareng rerencangan sareng anu varian nyaéta Francesinha Poveira, anu ngagantikeun roti anu diiris kanggo baguette.
16. Portugis cataplana
Mangrupikeun piring khas ti daérah Portugis Algarve, anu sanaos ngagaduhan sababaraha versi, sadayana kedah disiapkeun dina cataplana, alat dapur tradisional ti beulah kidul bumi.
Cataplana diwangun ku dua bagian cekung anu ampir identik ngagabung sareng engsel. Bagian handapna dijantenkeun wadah sareng bagian luhurna janten tutup. Sateuacan éta didamel tina tambaga sareng kuningan, ayeuna seuseueurna didamel tina aluminium sareng aya anu ditutupan ku tambaga anu masihan penampilan anu lami.
Anu paling populér nyaéta lauk, kerang sareng kerang, sanaos aya ogé daging babi sareng daging anu sanés. Parabotna sigana diturunkeun tina tagine Arab, anu ngagaduhan kamiripan anu tangtu.
17. Cavaco
The cavaco atanapi king prawn mangrupikeun krustacea ti Laut Tengah sareng beulah wétan Atlantik Kalér, anu dibédakeun ku teu aya cakar sareng gaduh cangkang kandel anu dianggo salaku baju waja.
Mangrupikeun kelezatan anu sesah didaptarkeun kumargi jarang pisan spésiésna, kaleuleuwihan lauk sareng kasusah dina néwak éta. Candak sacara manual ku cara teuleum parantos populér sareng dipercaya mangaruhan sacara signifikan kana penduduk.
Sababaraha urang nganggap éta awon kusabab penampilan na tiheula, tapi éta mangrupikeun salah sahiji kadaharan ti laut anu paling diapresiasi ku gastronom di Portugal sareng Spanyol.
18. tungku Cozido das
Rebus gunung seuneuan mangrupikeun masakan paling spektakuler anu ditawarkeun ku gastronomi Azores, daérah otonom Portugis anu dicirikeun ku kerucut vulkanik sareng kawah na. Éta disiapkeun dina panasan gunungapi di paroki pulau Sao Miguel, kota anu ngagaduhan 1.500 jiwa.
Éta mangrupikeun rebus tradisional Portugis daging babi, sapi atanapi hayam, kalayan sayuran sareng nasi, anu dilebetkeun kana panci anu ditutup sacara pageuh anu kedah disimpen di subuh dina liang anu dikali dina taneuh, sahingga bijil parantos siap siang.
19. Rojones dina gaya Minho
Rojões à moda do Minho mangrupikeun asakan khas asakan Portugis di daérah Minho, kalér Portugal. Ieu mangrupikeun potongan daging babi tanpa tulang, tapi sakedik gajih, sapertos potongan suku.
Potongan daging diasinkeun dina wengi sateuacan di anggur héjo Portugis anu dihasilkeun di wilayah Entre Douro e Minho sareng dihias ku cabé, daun salam, uyah sareng cabé. Teras aranjeunna coklat dina mentega sareng didamel dina cairan marinade.
Éta didahar sareng tripe goreng dina strip sareng nasi sarrabulho, séréal khas Minho anu disiapkeun sareng daging sareng getih babi. Lumayan festival kalori anu saé pikeun usum tiris dina usum salju.
20. Caldeirada
Caldeirada atanapi rebus mangrupikeun asakan masakan Portugis sareng Galicia, anu bahan dasarna nyaéta lauk, kentang, tomat, cabé sareng bawang, dibumbui ku uyah, rempah sareng bumbu aromatik.
Rebus tiasa cair sapertos sup sareng disajikeun ku irisan atanapi potongan roti bakar.
Anak domba caldeirada biasa di nagara-nagara Afrika anu warisan Portugis sapertos Angola sareng Mozambik.
Di Portugal caldeirada poveira kasohor, kakhususan di kota Póvoa de Varzim, di daérah Kalér. Éta disiapkeun sareng belut conger, monkfish sareng sinar, ditambah kerang, cumi sareng sayuran biasa.
Bahan-bahanna dilapis, dimimitian ku kerang sareng garing ku minyak zaitun sareng anggur bodas.
21. minyak zaitun
Salah sahiji komponén bintang pikeun kadaharan khas Portugis nyaéta minyak zaitun anu hadé anu dihasilkeun ku nagara Iberia.
Daging bakar, lauk sapertos cod, salad sareng seueur resep sanésna di dapur na panginten henteu nganggo minyak zaitun nasional anu saé.
Di Portugal aya 6 daérah produksi minyak zaitun kalayan sebutan asal dijaga ku Uni Éropa, Azeite de Moura mangrupikeun salah sahiji anu paling kawéntar. Anu sanésna nyaéta Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta sareng Baixa), Norte Alentejano sareng Ribatejo.
Azeite de Moura dihasilkeun dina déwan Moura, Mourão sareng Serpa, kagolong kana daérah bersejarah Alentejo di belah kidul-tengah Portugal. Éta minyak parawan tambahan serbaguna pisan di dapur.
22. Kerang Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato mangrupikeun asakan tradisional gastronomi Portugis anu disiapkeun ku kerang, bawang bodas, ketumbar, lada sareng uyah, bumbu ku jeruk nipis nalika disayogikeun. Sababaraha resep nambihan sakedik anggur bodas.
Nami tuangeun mangrupikeun penghormatan pikeun panulis buku Portugis, pujangga sareng peringatan, Raimundo António de Bulhão Pato, anu nyebatkeun resep dina tulisanana.
Kerang asak dina cangkangna, masihan piring, salah sahiji 21 finalis dina kontes "7 keajaiban gastronomi Portugis", anu diayakeun taun 2011 kalayan disponsoran Sekretaris Nagara Pariwisata.
23. Kue Azeitão
Kue Azeitão mangrupikeun panganan cuci mulut tradisional ti paroki União das Freguesias de Azeitão, di kotamadya Setúbal. Kue Portugis ikonik didamel nganggo endog, konéng endog, cai sareng gula.
Dessert basis endog kasohor pisan di Portugal, kalayan sababaraha jinis régional.
Kue Azeitão lemes sareng krem sareng ditutupan ku lapisan endog konéng endog. Éta ditepikeun dina gulung anu sampurna.
24. Gurita lagareiro
Mangrupikeun resep anu gurita munggaran di lembut dina kompor, langkung saé dina kompor tekanan, teras dipanggang sareng disayogikeun disiram ku seueur minyak zaitun anu panas.
Masak awal dilakukeun ku gurita dina tekanan kompor, ditambah bawang, cabé, daun salam sareng uyah. Éta asak salami 30 menit tanpa nambihan cai, bakar, garing ku minyak, sareng didahar nganggo irisan bawang bodas, bawang daun sareng zaitun, ditambah katumbiri sareng kentang anu dicincang.
Lagareiro nyaéta jalma anu damel dina pers zaitun ngekstraksi minyak zaitun. Nami resep na kusabab jet minyak anu saé anu dikandungna.
25. Keluhan ti Sintra
Queijadas nyaéta manisan Portugis leutik anu didamel ku kéju atanapi requeijão (kéju krim Lusitanian anu henteu kedah bingung sareng kiju pondok), susu, endog sareng gula. Éta mangrupikeun simbol gastronomic of Sintra, kota Portugis anu diserep ku Lisbon Metropolitan Area.
Manisan éta ogé populér di daérah sanés di Lisbon, Madeira, Montemor-o-Velho sareng Oeiras, tapi éta di Sintra tempat queijadas munggaran didamel dina abad ka-13 atanapi ka-14.
Pabrik resmi munggaran dipasang dina abad ka-18, nalika toko roti dibuka pikeun nyayogikeun royalti sareng bangsawan anu nyéépkeun usum panas di kota.
Manis mangrupikeun tempat wisata di Sintra, kota nyatakeun Situs Warisan Dunya pikeun warisan arsitéktur na anu ngagabungkeun gaya Moor, Gothic, Mudejar sareng Baroque.
Naon kadaharan khas Portugal
Kalayan garis pantai 1793 km, kahartos kunaon urang Portugis mangrupikeun tuangeun lauk anu munggaran di Éropa, kalayan sajumlah récét anu khas dumasarkeun kana cod, sardin sareng spésiés anu sanés.
Kadaharan anu ikonik tina basa Portugis nyaéta roti, anu aranjeunna tuang ku kéju anu saé sareng dina piring migas.
Portugal tuangeun sareng adat istiadat
Portugal pisan Katolik, garéja anu ngagaduhan pangaruh ageung di nagara éta ti Abad Pertengahan.
Di biara Katolik Portugis, asakan ikon gastronomi Lusitanian didamel, sapertos kuéh Belem sareng babi nguseup gaya Bairrada.
Adat kuliner Natal sareng Taun Anyar kalebet sababaraha masakan simbolis sapertos kaldu héjo, cod dina sababaraha rupa presentasi, krim muih sareng madu madu.
Kadaharan Portugis gampang
Sababaraha resep Portugis rumit, tapi anu sanésna gampang pisan disiapkeun.
Cod à Brás mangrupikeun parebutan saderhana lauk anu nganggo endog sareng kentang; sedengkeun sardin panggang sederhana pisan didamelna, sapertos kuéh Belem.
Inuman khas Portugal
Anggur mangrupikeun inuman khas Portugal, nyorot anggur héjo, Madeira, Pelabuhan sareng Muskat Setúbal.
Anggur héjo dihasilkeun di Costa Verde. Éta dicirikeun ku kaasamanna anu tinggi kusabab anggur anu bieu asak anu dianggo.
Madeira, dihasilkeun di pulau anu sami namina, sareng Porto, didamel di Alto Douro Daerah Penghasil Anggur, mangrupikeun anggur anu dibénténg dunya.
Sejarah gastronomi Portugal
Gas gastronomi Portugis ngurilingan roti, lauk, minyak zaitun sareng anggur sareng sapertos kitu tiasa didamel dina lingkup asakan Mediterania kalayan pangaruh Éropa, Arab sareng orientalna.
Koloni Portugis di Afrika mangaruhan seni kuliner nasional, utamina ku ngagunakeun rempah-rempah, sanaos aya ogé sumbangan ti asakan Berber, khususna gastronomi Maroko.
Kadaharan khas Portugis: gambar
Bairrada gaya babari nyusu babi, ikon asakan Portugis
Francesinha, salah sahiji simbol gastronomi Portugis modéren.
Caldo Verde, sup pang populerna di Portugal.
Anu mana waé tina katuangan khas Portugis anu parantos narik perhatian anjeun? Bagikeun tulisan éta supaya réréncangan sareng réréncangan anjeun ogé tiasa nyandak tur virtual anu nikmat di dapur Portugal.
