Tamales mangrupikeun asingan lambang gastronomi Méksiko.
Kalayan resep ieu anjeun tiasa nyiapkeun jumlah anu cekap pikeun rapat atanapi pésta anu saé.
Bahan (YIELD 60 TO 70 PIECES)
Pikeun pasta:
- 1½ tina adonan anu saé kanggo tortilla.
- 750 gram daging babi.
- 6 ancho cabé direndem dina cai panas, taneuh sareng saring.
- 1 gelas cai tempat dagingna diasakan.
- Uyah sacukupna.
Kanggo ngeusianana:
- 1 kilo daging babi potong potongan.
- 1 bawang potong opat.
- 4 cengkéh bawang bodas
- 2 cengkéh.
- 2 cabé gajih.
- Uyah sacukupna.
Pikeun saos:
- 12 ancho cabé, ginned, deveined and soak dina cai panas pisan.
- 1 bawang daun.
- 4 cengkéh bawang bodas
- 1 séndok téh cabé.
- 2 sendok jinten.
- 2 daun salam
- 2 gelas kaldu tempat dagingna diasakan.
- Uyah sacukupna.
- 100 gram lard.
- 100 palapah jagung tamale, diiris ipis, direndos, dikuras sareng garing.
PERSIAPAN
Adonan, sambel taneuh sareng kaldu diteunggeulkeun pisan ku panangan atanapi ku mixer listrik (upami ku panangan diteunggeul 20 menit). Mentega dikocok dugi ka mengembang sareng nambihan kana adonan. Éta terus diteunggeulan pageuh dugi nalika nempatkeun sapotong campuran ieu dina cangkir cai tiis, ngambang; uyah ditambih secukupnya sareng aduk rata. Sebarkeun 1½ séndok téh masa dina unggal kulit jagung, tambahkeun sakedik eusian, lipatan (aranjeunna kedah ipis pisan) sareng masak dina tamalera atanapi ngukus salami 1½ jam atanapi dugi siki gampang kaluar. daun.
Ngeusian: Dagingna diasakan sareng sadaya bahan sareng cai pikeun nutupan dugi ka lembut pisan, ditapis, cai asak disisihkeun teras digaleuh.
Saos: Cabe dicampur sareng sadaya bahan sareng cai dimana aranjeunna direndos; aranjeunna tapis sareng kaldu daging ditambih. Mentega dipanaskeun, sambel ditambihkeun didinya sareng bumbu na saé pisan, éta digabungkeun sareng daging abon sareng kéncaeun kulub sababaraha menit deui.
PRÉSENTASI
Dina piring, disusun kalayan nempatkeun piring kosong pikeun nempatkeun daunna.
