Kadaharan hiji jalma ngagambarkeun lingkunganana, cara hirupna. Kieu saé sakedik ...
Wewengkon anu dijajah penjajah Spanyol sareng anu ayeuna dikenal salaku Durango mangrupikeun daérah anu kasar sareng kasar kalayan iklim anu ekstrim antara panas sareng tiis. Padumuk anu munggaran nyaéta India semi-nomadis: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos sareng Zacatecos, anu nyokong moro sareng ngumpulkeun nopales, organ, mesquite sareng sababaraha ramuan. Teras aranjeunna mimiti ngokolakeun jagong, kacang sareng cabé. Kusabab kakurangan bahan-bahan dapurna henteu raoseun pisan. Padumuk anu netep utamina panambang, prajurit sareng koboy, ku alesan anu sami aya sababaraha awéwé di komunitas sareng tuangeunana biasana dimasak ku lalaki. Maka, tina kabutuhan, téknik ngeringkeun tuangeun dimimitian, kumargi aranjeunna ngamangpaatkeun usum panén pondok teras garingkeunana, biasana dina panonpoé, kumargi ieu ngajamin ayana katuangan kanggo usum tiis atanapi nyanghareupan usum halodo.
Sanaos kaayaan ayeuna parantos robih sareng tuangeun tiasa dipendakan sepanjang waktos, rasa anu kapengker masih kénéh diturutan dina lalangit urang Durango, sapertos kasus cabé kapungkur (cabé héjo sareng cabé panas, garing dina panonpoé, dipanggang sareng dikupas). , daging garing, pinole sareng daging anu diasin.
Ayeuna, bako, ubi jalmi, jagong, cabé, kacang sareng labu dihasilkeun, diantarana waé ogé rupa-rupa tangkal buah sapertos apel, dalima, persik, apricot sareng quince. Babi sareng sapi sareng domba ogé diageungkeun, éta sababna kéju anu beunghar didamel.
Sababaraha piring anu biasana Durangueño nyaéta caldillo daging seger atanapi garing kalayan cabe sareng tornachiles, patol (kacang bodas anu diawur ku chorizo), enchilada kacang, panochas (tortilla tipung), kartas, jeli quince sareng perón, atoles, ubi sareng waluh sareng madu piloncillo.
Sakumaha anu tiasa ditingali, di jaman ayeuna urang moal aya anu kurang ngagumbirakeun lalangit Duranguens sorangan sareng anu datangna, anu diajak balik.
Sup durangueño
(Kanggo 10 jalma)
Bahan-bahanna
- 500 gram tomat
- 2 cengkéh bawang bodas
- 1 bawang sedeng
- 4 sendok minyak jagong
- 12 cabé cabé terhidrasi dina cai sareng ditumbuk
- 4 cabé poblano ninggang, dikupas, dipotong sareng diiris
- 1 kilo eusian daging sapi potong kuadrat
- 3 sendok minyak jagong
- Uyah sareng cabé secukup rasa
- 2 liter kaldu sapi (tiasa didamel ku kaldu sapi bubuk)
Persiapan
Tomat dikocok sareng bawang bodas sareng bawang bombay sareng saring. Dina panci, panaskeun minyak, tambahkeun taneuh, uyah sareng cabé, sareng tumis dugi ka tomat bumbu pisan; teras cabé anu diliwatan sareng cabé poblano ditambihan. Sétana digoréng dina minyak dugi ka coklat emas sareng ditambah kana saos; Ditinggalkeun secukupnya hiji atanapi dua menit teras kaldu ditambih. Hayu deui simmer pikeun sababaraha menit sareng ngalayanan panas.
Catetan: Éta ogé tiasa didamel nganggo daging garing sanés steak.
Resep gampang
Léngkah anu sami sareng resep anu sateuacanna dituturkeun, tapi tibatan ngagoréng tomat, éta digentos ku bungkus tomat digoréng sareng cabé anu dihaleuangkeun tiasa digentos, sanaos raosna sakedik béda, kanggo ½ cangkir saos cabé koridor.
