Méksiko nawiskeun seueur jinis ngeunah idéal ieu pikeun raos nalika iraha waé sareng ampir dimana waé. Wilujeng tuang!
TACOS BARBECUE DENGAN SAÉS Borracha
Barbeque disiapkeun ku ngubur daging anu dibungkus daun maguey dina liang anu didamel dina taneuh, nganggo bara sareng batu panas di handapeunna. Konsumsi aslina pakait persis sareng nagara pulquero wawatesan sareng Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Propinsi Mexico sareng Distrik Féderal sorangan. Ayeuna teh babakaran tradisional didamel tina domba, tapi upami domba henteu digedékeun di daérah éta embe. Éta jarang disiapkeun tina hayam atanapi daging babi, kacuali dina kasus Yucatecan tina mucbipollo sareng cochinita pibil, kumargi duanana kadaharan nyatana babakaransabab aranjeunna asak dina liang kubur. Ieu taco di tengah nagara aranjeunna disiapkeun di tortilla karek didamel dina saos komal sareng mabok ditambih, disebatna sabab éta emulsi tina pulsa Y pasilla. Salaku tambahan, burih domba atanapi kambing dieusian ku viscera cincang sareng bumbu cabé, bumbu aromatik sareng rempah-rempah; pakét virtual ieu, disebut montalayo, aya ogé barbecue. Di sababaraha daérah beulah kidul Propinsi Mexico biasana adat ngeusian peujit ageung ku uteuk sareng sumsum tulang tonggong anu disiapkeun bawang sareng epazote, ogé ngajantenkeun barbecue khusus anu disebat uskup, anu nuduhkeun ka ala paribasa para pandita luhur. Waktos biasa tuang taco barbecue hurung lohor sareng aranjeunna praktisna henteu sayogi dina wengi, panginten kusabab hal anu biasa nyaéta nempatkeun daging dina liang nalika magrib sareng angkat dinten énjingna. Hayu urang dicindekkeun sareng klarifikasi anu aya hubunganana: barbecue klasik urang kedahna henteu bingung sareng marinade amis anu biasa di Amérika Serikat sareng anu disebatna babakaran, sering nyeratna Bar-B-Q, anu aranjeunna sumebar dina sababaraha rupa daging anu aranjeunna umumna ninggang kana areng.
Saatos "kelas" ieu, lanjutkeun sareng nyiapkeun barbecue anu lezat (tong hariwang, waktos ieu henteu kedah ngadamel liang) sareng saos mabok ngiringan aranjeunna.
BAHAN
(Ngajantenkeun 8 jalmi)
1 gagang maguey dipotong-potong,
1 suku tina daging domba,
1 bawang daun,
2 cengkéh bawang bodas,
2 cabé hideung,
1/2 séndok téh thyme,
2 sendok oregano,
uyah secukupnya
Kanggo saos mabok
10 tomat héjo asak
6 cabé cabé pasilla didamel sareng direndem dina cai panas
1 bawang bodas bawang bodas
2 sendok minyak
1 séndok cuka
1/2 gelas pulsa
1/2 séndok téh uyah atanapi secukupnya
100 gram kéju yuswa parut (opsional)
MÉTODE SIAP
Bawang digiling sareng sésa bahan sareng sampéan domba disebarkeun ku ieu. Dina tamalera ageung ranjang didamel nganggo satengah tina potongan gagang maguey, suku daging domba disimpen dina luhur ieu teras ditutupan sésa gagangna. Tambihkeun cai kana kukusan sareng masak kana seuneu dugi dagingna lemes. Kudu ati-ati yén teu aya kakurangan cai nalika masak.
Pikeun saos borracha, giling tomat nganggo cabé pasilla, bawang bodas, minyak, cuka, pulas sareng uyah secukupnya. Tuang kana parahu saos, tambahkeun kéju sareng gaul pisan.
(Oh, sareng tong hilap tortilla)
Wilujeng tuang!
Langkung ti sababaraha rupa, mangrupikeun serangkaian taco régional sareng unik, janten, konsumsi na dugi ka penduduk daérah géografis alit atanapi ka réstoran kota. Ieu sababaraha conto.
Ti charales: Aranjeunna umum di daérah danau Nagara Méksiko, Michoacán sareng Jalisco. Lauk leutik digoréng, teras disimpen dina Taco, Saos cabé Bell sareng sababaraha tetes jeruk nipis ditambih. Éta ogé tiasa didamel nganggo charales anu dipanggang dina daun kob, salaku tamale; anu pangsaéna dijual di tianguis ti Toluca.
Tina acociles: crustacea ieu khas daérah danau di tengah nagara. The acocil Mangrupikeun udang miniatur anu dikulub ku uyah. Éta didahar sadayana, tanpa ngaleupaskeun sirah, cangkang, atanapi anggota awak.
Tina cacing maguey: aranjeunna tiasa dipaké khusus di daérah pulsa tina Hidalgo, Tlaxcala sareng Nagara Méksiko. Cacing anu kacida mahalna nyaéta larva kukupu anu ngadamel liang dina daun handap maguey, nuju kana jantung pepelakan, sabab éta tuangeun. Sasatoan digoréng dugi ka coklat emas; pikeun nyieun taco klasik tina cacing maguey Guacamole mimitina kedah disebarkeun dina tortilla, sabab sambel anu beunghar ieu ngagaduhan, dina hal ieu, fungsi mucilaginous strategis: viskositas na nuturkeun serangga sareng ngahindaran karugian anu mahal sareng frustasi.
Ti escamoles: éta endog sireum atanapi kaviar. Éta disajikan digoréng dina mantega pikeun ningkatkeun rasa anu raos. Aranjeunna pakait sareng daérah nagara biasana mexica (meshica) ti nagara bagian Méksiko, Hidalgo, Puebla sareng Tlaxcala.
Ti belalang: aranjeunna ciri Oaxaca. The jangkrik langkung saé sareng langkung alit nyaéta tina alfalfa, sedengkeun anu tina milpa (jagung) sakedik ageung; aranjeunna digodog dina cai sareng bawang bodas sareng jeruk nipis sahingga dijual di pasar. Anu mésér ngagoréng aranjeunna di bumi sareng langkung bawang bodas, dugi ka coklat emas. Éta didahar sapertos kieu, nempatkeun kana tortilla kalayan saos cabé garing.
Jumil hirup: jumil atanapi bug gunung mangrupikeun tuangeun umum anu luar biasa di Bumi panas tina prajurit, Morelos jeung Nagara Méksiko. Éta ngagaduhan rasa anu aheng sareng kuat, ampir lada, ngingetan tina cabé atanapi licorice.
Ti ahuaucle: Nikmat ieu mangrupikeun gelombang cai ngalir ti tengah nagara, utamina ti Lebak Méksiko. Éta disiapkeun dina omelet sareng endog hayam atanapi dina pancake anu adonan sareng goreng.
Anu sanésna tacos pribumi Serangga nyaéta: sireum, cacing jagong, "banténg" atanapi bala tina daun alpuket, cacing kaktus, larva capung, cicadas, borers kai, jst. Dupi anjeun parantos nyobian salah sahiji na?
Aranjeunna ciri Kota Mexico. Presentasi anu merenah sareng penanganan anu gampang ngamungkinkeun karyawan sareng padamel tuangeun aranjeunna cicingeun di tukangeun méja atanapi konter. Ieu taco aranjeunna henteu siap dina waktos ayeuna. Aranjeunna sumping di jero a karinjang anu sering ngumbara dina rak sapédah; aranjeunna didamel sareng dibungkus leres dina kaén biasa, ti bumi pabrik dugi ka sungut lapar konsumén.
Anu paling dipikaresep nyaéta anu ti mol héjo pipián (kedah nyarios pepián, kumargi kecap éta asalna tina pepita), tina daging sapi abon sareng rebus; tina daging sapi adobo, kentang sareng sosis atanapi nyalira, daging cincang, kulit babi dina saos beureum atanapi kacang refried. Sawaréh tina stews ieu disajikeun dina jero dua tortilla leutik, henteu digulung, tapi dilipet, sareng kusabab éta tetep haneut dina karinjang, aranjeunna akhirna késang sareng diresakeun ku gajihna masing-masing. Sanaos bijil parantos dibumbui ku sababaraha rempah, biasana nambihan cabé serrano atanapi jalapeño kalayan irisan wortel acar, atanapi saos héjo ku alpuket taneuh, sajenis guacamole anu éncér. Waktos tuangeun anu paling biasa keuneung kesang éta kira-kira beurang; aranjeunna jarang ditingali soré sareng henteu pernah wengi.
Kéngingkeun TACOS PIPIÁN Héjo
(Ngajantenkeun 8 jalmi)
2 dada hayam gembleng
1 bawang dibagi kana dua bagian
2 cengkéh bawang bodas
1 iteuk seledri
1 wortel, satengahna
1 1/2 gelas (sakitar 200 gram) siki waluh
1/4 gelas daun katumbiri
4 daun apu dikumbah
1 bawang bodas bawang bodas
5 cabé serrano, atanapi secukupnya
1 bawang sedeng
1 séndok lard atanapi minyak jagong
Uyah sacukupna
MÉTODE SIAP
Hayamna diasakan sareng bawang, bawang bodas, seledri, peterseli, wortel sareng uyah secukupnya, dugi ka lembut. Galur kaldu. Hayamna diidinan tiis sareng abon. Nugget dipanggang dina panas anu handap dina wajan dugi ka mimiti ngabeledug, jaga-jaga henteu kaduruk. Éta dicampur sareng kaldu hayam, katumbiri, cabé, apu, bawang bodas sareng bawang. Mentega dilebur sareng taneuh digoréng di dinya sareng kénca usumna sababaraha menit, hayam anu asak ditambihan, dikulub salami 10 menit deui teras diasakan.
