Dina gastronomi Hidalgo, piring anu didamel ku kembang benten kaktus umum pisan, sapertos izote, maguey, lidah, mesquite, garambullo sareng nopal, anu disiapkeun pancake atanapi stews anu ngeunah.
Ogé teu aya kakirangan nopales, dimasak dina sagala rupa: sapertos sup, dieusian ku kéju sareng disayogikeun, dina salad atanapi dina muih asli sareng puding. Kami moal tiasa mopohokeun tunas, anu didamelna cai atanapi tuang tuangeun sapertos, sapertos xoconostles dina sirop atanapi macét, anu ogé dianggo pikeun masihan rasa anu saé kanggo kaldu hayam kalayan sayuran atanapi mol anu tangtu.
Di Hidalgo, panggunaan oven bumi sering, dimana barbecue daging domba anu kawéntar sareng bajing enchilada atanapi kelenci sareng opossum anu asak, disimpen di antara daun maguey anu keras anu kabuka sapanjang.
Nikmat anu sanésna nyaéta mol na, sapertos pascal atanapi mol kelinci sareng kacang pinus sareng walnuts (aya di daérah Jacala), atanapi campuran campuran, kulit atanapi épidermis tina gagang maguey anu dibungkus ku stews anu sanés anu engkéna aranjeunna dikukus, atanapi bocoles, jagong gorditas asak dina komal sareng digoréng, sakapeung dieusian ku kacang, anu dianggo ngiringan piring anu sanés.
Aya ogé henteu watesna kadaharan anu didamel nganggo pulas (sanaos ieu beuki langka), sapertos roti anu lembut, sareng dina usumna cacing maguey diperyogikeun pisan, anu didahar digoréng, ku guacamole sareng dibungkus dina tortilla seger didamel, sami sareng chinicuiles, cacing beureum dipendakan dina akar maguey, kalayan raos anu sakedik langkung jelas, tapi ogé éndah.
Sedengkeun pikeun manisan, susu anu sohor, atanapi muéganos ti Huasca atanapi pepitorias sareng palanquetas ti San Agustín Metzquititlán, daérah anu ngahasilkeun kacang.
Kami tulus mamatahan anjeun pikeun nganjang ka Hidalgo sareng nyobian ngeunah ieu.
