Dianggap mangrupikeun kadaharan anu aheng, lauk gampang dimasak sareng rendah kalori. Gumantung kana daérah asalna, éta dikandung ku rupa-rupa bahan anu nalika digabungkeun, ngahasilkeun masakan khas.
Ti Aztecs éta ngagaduhan patalina sareng pola dahar, sajaba kuéh jagong, cabé sareng kacang. Dina karya Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), ku Bernardino Sahagún, penjelasan ngeunaan "casseroles" atanapi cabe basis cabe, digabungkeun sareng lauk atanapi hurang, dijelaskeun.
Kusabab perpanjangan geografis sareng keragaman iklim di Méksiko, gastronomi na dibédakeun ku daérah. Di zona kalér, semenanjung Baja California dibédakeun ku masakan laut na. Ti ensenada anjeun kedah nyobian lobster gaya Puerto Nuevo, anu ngagaduhan nami ka kota anu nyiptakeunana. Ogé taco lauk, ngalangkungan abalone dina saos tiram dugi ka sup kuya. Kerang boneka anu enak, lauk anu dihuapkeun atanapi hurang, marlin asep, kerang roti atanapi kerang batu alam menonjol ti La Paz.
WILAYAH PASIFIK
Éta diapresiasi pikeun tuangeun anu didasarkeun utamina dina lauk. Di Sinaloa, kadaharanna dibédakeun ku campuran kalér sareng laut, sahingga udang ditumbuk sareng lauk lahir; eusian ku kerang; cabé dieusian ku salad hurang sareng taco udang bakar kalayan kéju. Di Colima, sanaos asakanana sanés salah sahiji anu paling dikenal, éta pinuh ku kautamaan sareng rasa, dimana piring sapertos ceviche ti parade Colima; kaldu michi (disiapkeun ku lauk mas konéng atanapi kakap beureum); sup kadaharan ti laut sareng udang anu diasinkeun. Nayarit mangrupikeun salah sahiji tempat tradisi pra-Hispanik masih aya, henteu ngan ukur dina ngadamel topéng, tapi ogé dina tuangeun. Di dinya anjeun tiasa ngaraosan sup tiram sareng enchilada, tamales hurang, lauk zarandeado, tlaxtihuili atanapi udang caldillo sareng tali tiram.
DI GULF ...
Di dinya tuangeun henteu ngan ukur dikaitkeun kana warisan kolonial, éta ogé ngagaduhan kasaruaan hébat sareng asakan Karibia: kadaharan ti laut, cau sareng kalapa mangrupikeun bahan tina piring anu disajikeun dina tabel Tabasco, Tamaulipas sareng Veracruz. Sanaos tuangeun Tamaulipas dicirikeun ku potongan daging anu beunghar, sapertos di sésana nagara bagian kalér, di daérah basisir aya taquitos guachinango, keuyeup boneka, cumi-cumi dina mangsi, udang ku chayote sareng tarpon bakar. Veracruz ogé nampilkeun tuangeun anu rupa-rupa pisan, tapi anu paling terkenal nyaéta lauk anu asak sareng tomat, zaitun, capers, rempah amis sareng kismis; gurita, cumi, udang, keuyeup dina cabé nyaéta piring sanés anu anjeun tiasa mendakan seueur di palabuhan anu saé ieu. Tabasco mangrupikeun pantulan cai sareng taneuh tempat ayana, ngagaduhan asakan anu beragam, diwariskeun ti urang Maya sareng Chontales; Tambur na kalebet barbecue lauk, bass laut ala Tabasco, pejelagarto dina chirmol, pos lauk, numana sayuran sareng buah lokal dicampur.
DI SELATAN…
Campeche, Quintana Roo sareng Yucatán parantos ngartikeun gastronomi nyalira; pola dahar anu rupa-rupa urang Maya, kadatangan Spanyol sareng bajak laut, ngeuyeuban asakanana. Di Campeche aranjeunna ngamangpaatkeun kadaharan ti laut pikeun nyiapkeun panuchos, empanada, tamales, tacos sareng roti dogfish (aranjeunna ogé ngeusian cabe x'catic sareng dogfish); hurang asak dina kalapa, alami, dina pâté sareng sareng koktail. Di Quintana Roo aranjeunna nyiapkeun empanada anjing laut, ceviche kéong, lobster mentega, krim seafood, cumi Tulum sareng tikinxik, nyaéta lauk anu dipanggang di jero taneuh atanapi disiapkeun dina grill, dibumbui sareng achiote.
DINA NUTRISI ...
Beunghar protéin sareng vitamin B12, lauk ngabantosan sistim saraf. Iodin anu dikandungna ngabantosan fungsi tiroid langkung saé. Gajihna nyegah panyakit jantung, janten disarankeun didahar saminggu sakali. Asam lemak ngandung zat anu disebat Omega 3, anu ngirangan résiko trombosis sareng ngabantosan ningkatkeun aliran getih.
Mangpaat tina tuangeun ieu seueur, sapertos piring anu dikandungna. Méksiko parantos ngajantenkeun bahan utama gastronomi na, disiapkeun dina kaldu, roti bakar, tamales atanapi salad, éta mangrupikeun bagian tina tradisi anu henteu hilap.
Redaksi Pitunjuk Méksiko Teu dikenal.
