Enchiladas, kéju sareng zacahuil (tamale ageung) mangrupikeun asakan anu ngaidentipikasi kaayaan San Luis Potosí (ti Altiplano dugi ka Huasteca)
Sapertos di kalolobaan nagara Républik Méksiko, pangaruh asakan Spanyol jelas dina dahareun Potosí, sanaos sacara régional urang mendakan variasi anu jelas antara piring Altiplano, Zona Tengah sareng Huasteca, dugi ka seueur kusabab béda iklim sareng pepelakan.
Di Altiplano, zona tiis, aya piring anu asli sakumaha anu didamelna sareng cabochons, anu mangrupikeun kembang biznaga; kéju euyeub tina sagala rupa susu boh sapi sareng susu kambing, sareng ngahasilkeun manisan susu, sapertos sevillanas anu saé sareng kamulian ti sevillanas di Matehuala, cajeta de Venado sareng coklat Costanzo anu kawéntar, resep pisan sareng éta aranjeunna dijual seueur.
Di réstoran anu sibuk di ibukota, sapertos La Virreina sareng La Gran Vía, kami mendakan Potosino Fiambre, ti bapa Spanyol sareng indung Méksiko; anu kawéntar Potosino Enchiladas didamel kalayan adonan enchilada sareng dieusian ku kéju sareng saos tomat, sareng Potosino Tacos, dieusian ku kéju, dihias ku kentang, wortel, apu sareng cabé acar.
Nalika urang turun ka Huasteca, di Zona Tengah (Río Verde) urang ningali piring sapertos Enchilada ti Rio Verde, sok disajikeun sareng sapotong hayam daging poék sareng dimandian ku saos tomat anu ngeunah; Di dieu manisanna robih sareng urang mendakan leueur kacang, anu mangrupakeun piloncillitos dicampur sareng wijén wijen (tapi upami anjeun hoyong éta langkung saé, kalayan rupa-rupa kacang sareng kismis), sareng chancaquillas, pancake anu didamel ku gula beureum sareng waluh siki panggang.
Di Huasteca, piring dumasar kana lauk sareng kerang henteu aya tandinganna; Salaku conto, urang gaduh kandel (lauk ti daérah) anu diasakan dina rébuan cara; anu acamayas, sajumlah udang cai tawar, sareng kumaha sareng salat jantung lontar biasa, anu tumuh sapertos bala di daérah ieu, sareng kéju bola dieusi krim? Kami henteu tiasa mopohokeun zacahuil raksasa, tamale anu tiasa beuratna dugi ka 30 kilo, anu dieusian hayam sareng daging babi sareng dibungkus ku papatla sareng daun cau, teras dipanggang dina oven kai sapeupeuting.
Sadaya ieu sareng seueur hal-hal sanés anu anjeun bakal mendakan dina kaayaan anu saé ieu; Upami anjeun leres-leres resep asakan anu saé, pastikeun pikeun didatangan, kami mastikeun yén anjeun bakal reuwas.
huastecaenchiladas asakan potosinaszacahuil
