Asal muasal pra-Hispanik tamales didokumentasikeun, khususna ku Sahagún, anu nawiskeun buku resep anu leres ngeunaan éta. Seueur tamales anu anjeunna kirimkeun ngagaduhan karakter ritual sareng anu aya hubunganana sareng upacara panguburan anu seueur, adat anu diwariskeun dugi ka ayeuna.
Kurban anu masih dilakukeun di kota-kota di propinsi Michoacán, Méksiko, Puebla, Lebak Méksiko sareng daérah sanés di nagara éta, ngandung sagala rupa kadaharan sareng diantarana tamales nénten.
Ku tamale (anu asalna tina Nahuatl, tamalli) urang ngartos katuangan dumasar kana adonan jagung, dieusi ku sababaraha bahan, dibungkus salaku bungkus dina daun sayuran, kanggo dimasak engké.
Sanaos tamales anu paling sering di México dibungkus ku daun kobongan jagong atanapi daun cau di daérah basisir sareng tropis, aya ogé ragam anu dibungkus daun pepelakan sanésna: buluh, caca, papatla sareng daun jagong. nyaéta tina pepelakan jagong.
Tamales daun cob anu pang nyebarna héjo (kalayan saos tomat sareng daging babi), mol poblano kalayan daging kalkun, manisan warna mawar sareng kismis sareng anu nganggo jagong lembut, anu ogé amis; Ayeuna anu nganggo strip cabé poblano atanapi jalapeños kalayan kéju dilebetkeun kana daptar.
Dina jinis anu dibungkus daun cau, anu Oaxacan nganggo mol negro sareng anu basisir kalayan saos tomat menonjol. Di sababaraha nagara bagian dataran luhur, tamales mantega nétral digunakeun pikeun ngiringan sababaraha rebusan sareng tamales buncis biasa di komunitas patani.
Kadaharan ieu biasana dikukus, sanaos sawatara asak dina liang, sapertos barbecue, atanapi dina oven.
Sanaos énsiklopédi tiasa ditulis ngeunaan tamales kusabab macem-macem na, daptar anu paling luar biasa ayeuna patut. Di Aguascalientes aranjeunna ngadamel tamales buncis nganggo irisan, nanas nganggo rompope, nanas nganggo biznaga sareng permén, didamel tina kacang. Di Baja California aya sababaraha tamales ti Güemes, kalayan daging babi sareng daging hayam, zaitun, kismis sareng minyak zaitun.
Di Campeche aranjeunna nyiapkeun tamale sareng saos cabé guajillo anu canggih, achiote, tomat, bawang bodas, bawang sareng rempah-rempah; Eusian na ngandung, sajaba ti adonan sareng daging babi, zaitun, capers, kismis sareng almond. Éta ngajantenkeunana sami di basisir Chiapas, nambihan wortel sareng kentang dicincang, kacang polong, endog sareng endog pindang.
Di Coahuila sareng nagara bagian kalér sanésna, aranjeunna nganggo tamales daun cob alit pisan, anu biasana dieusian ku daging abon sareng sambel cabe garing; nuju ka daérah Lagunera aranjeunna ngadamel tamales kangkung; di Colima, tamales biasa sareng sangu sareng tulang iga.
