Sanaos nagara pangageungna di Méksiko, Tlaxcala ngagaduhan gastronomi anu euyeub - produk tina sajarah anu hébat - idéal pikeun pikaresepeun bahkan langit-langit anu paling nuntut. Mangga sing raos!
Lalaki prasejarah, nomadis dumasar kana definisi, tuang kana sayuran liar anu aranjeunna kumpul sareng dimangsa tina moro sareng mancing. Tuluy tatanén ngariung éta lalaki ka tempat asalna sareng ku ieu seuneu kubu épémeral katinggaleun; Maka mimiti salah sahiji manifestasi budaya anu ngabédakeun lalaki sareng sato bahkan ngahartikeun profil karakteristik hiji jalma dibandingkeun sareng anu sanés: dapur.
Sanaos berita munggaran pepelakan tatanén di Mesoamerica ti saprak 6000 SM, teu dugi ka jaman Preclassic yén vestiges anu ngarujuk kana léngkah-léngkah mimiti masak tiasa dikenal. Di Tlaxcala, salaku bagian tina Dataran Tinggi Tengah, Preclassic ayana antara 1800 SM. sareng 100 A.D., sareng salami waktos ieu anu tembikar, maksudna, liat dipahat ku panangan sareng dipecat ku kayu bakar anu janten runtah Y Parabot pikeun masak sareng nyimpen tuangeun. Geus aya dina lukisan témbok Cacaxtla anu tangguh anjeun tiasa ningali, diantara motif anu sanésna, pepelakan jagong sareng tuangeun anu asalna tina cai, sapertos lauk, kéong sareng kuya.
Jalma-jalma Tlaxcala mangrupikeun jalma-jalma anu henteu dirajaan, sareng sareng atribut perangna aranjeunna ogé nunjukkeun kaanggunan dina nyarios basa Nahuatl, kelezatan anu dina aspek sanésna ngahontal ruang lingkup dapur. Tlaxcalans anu gagah nyanghareupan kakaisaran Mexico, anu sipatna aranjeunna sacara geografis terasing; ieu nyabut aranjeunna tina sababaraha rupa pangan anu diimpor ti propinsi anu sanés, sapertos uyah laut sareng koko ti beulah kidul wétan. Blokade ieu maksa Tlaxcalans pikeun ngembangkeun imajinasi aranjeunna langkung sahingga aranjeunna diajar mangpaatkeun sadaya sumberdaya lokal pangan.
The Asakan Tlaxcala Éta, sapertos asakan Méksiko anu sanésna, gastronomi mestis, sanaos kalayan dosis pribumi anu ageung, tapi miscegenasi kuliner henteu tiasa lumangsung tanpa miscegenasi ras sateuacanna. Léngkah munggaran dilakukeun ku penguasa Tlaxcala nalika aranjeunna ngatur sababaraha budak awéwé India ti bangsawan kota na, putri kulawarga kulawargana nyalira, kanggo diserahkeun janten istri para penakluk, sahingga nampi cikal sareng nami kulawarga parebut. Di bumi jalma-jalma asing anu munggaran sareng pasangan Tlaxcala na, buah-buahan mimiti duanana mestisasi bertunas: murangkalih sareng stews tina anakan anyar.
The Biara Asunción di Tlaxcala Éta dianggap mangrupikeun anu munggaran di buana Amérika sareng kamungkinan pisan yén aya sareng di daérah agama sanésna miscegenasi masakan Spanyol sareng pribumi ogé parantos dikembangkeun.
Sajarah kolonial Tlaxcala, di sisi séjén, katerap ku kalaparan périodik sareng lini. Kalaparan ngalaman dina 1610, 1691, 1697 sareng anu sanésna dina akhir abad ka-18 pikareueuseun. Epidemi taun 1694 ngirangan Tlaxcalans sareng banjir anu disababkeun ku Walungan Zahuapan taun 1701 éta fatal pikeun tatanén. Masih teu pulih, di 1711 aranjeunna ngalaman gempa anu mangaruhan gedong utama viceregal di kota, tapi jalma-jalma anu henteu kaurus henteu pernah sujud. Wewengkonna dinyatakeun nagara bébas sareng daulat di 1856.
Tlaxcala mangrupikeun éntitas leuwih leutik ti Républik Méksiko, tapi éta ogé pendudukna paling padet. Kaseueuran nagara bagian anu dikorosi dataran diteureuy ku jurang sareng ngan sababaraha daérah leuweung anu nangtung kalér. Di daérah ieu nagara pepelakan katuangan ternak anu munggaran diantarana, nyaéta waluh, éta alpuket sareng tangtosna teh jagong, anu mangrupikeun buyut milénialna, teozintle, parantos aya di arkéologis Tehuacan; dahareun ieu ditambihan kana sababaraha spésiés liar ti kacang, cabé Y amaranth. Keterbatasan téritorial sareng ékologis nagara salawasna janten tantangan anu hadé pikeun pendudukna; Kusabab kitu, urang Tlaxcalans diajar tuang spésiés flora sareng fauna lokal.
Alam semesta kadaharan Tlaxcala pribumi mangrupikeun daptar panjang, umumna dikedalkeun dina nahuatl atanapi di mexicanism: éta mimitian ti tlatlapas, xocoyoles sareng nopalachitles, dugi ka huaxmole, texmole sareng cabatole; ti techalote, tlaxcales sareng ixtecocotl, dugi ka teschinole, amaneguas sareng chilpoposo; ngaliwat tangtosna ngalangkungan escamoles anu kawéntar, tlatloyos, huauzontles sareng huitlacoche. Tinjauan ieu bakal kalebet upami urang henteu nyebut éta serangga anu matak raos tina rasa: xahuis atanapi cacing mesquite, cacing sareng weevil tina nopal, sireum madu sareng cacing laguna. Mustahil pikeun publikasi ieu ngartos semesta gastronomis sapertos kitu; naon anu bakal dipendakan ku pamiarsa mangrupikeun bagian silang anu hadé.
Asakan Tlaxcala seukeut dibagi kana dua daérah: éta kalér, anu sumbu na maguey (nyaéta: bakar bakar anu ditutupan ku daunna, mixiotes anu dibungkus ku kutikula tina daunna nyalira, mead sareng pulsa, chinicuiles atanapi cacing beureum tina akar sareng meocuiles atanapi cacing bodas tina daun, kembang maguey atanapi hualumbo sareng quiote atanapi batang). Di daérah éta kidul tamales, mol jeung sayuran unggul.
Sapertos di kalolobaan Mexico, di Tlaxcala tuangeun tiasa sapopoé, perayaan atanapi ritual: anu kahiji henteu mundur tina kesederhanaan na; perayaan éta hadir dina masalah sosial anu ngurilingan siklus kahirupan - baptisan, kakawinan sareng panguburan - sareng ritual éta caket hubunganana sareng perayaan santo pangreksa di kota-kota.
Waktos sareng tempat pésta kualitas luhur anu populér nyaéta ephemeris ieu, salametan ritual urang kota: Senén katilu Méi ku Parawan Ocotlán, santo pelindung Tlaxcala; dina tanggal 15 Agustus pikeun Asumsi Parawan, di Huamantla, nganggo permadani warna-warni karembangan; dina 29 Séptémber ku San Miguel Arcángel, di San Miguel del Milagro; sareng tangtosna teh Poé anu maot, kalayan maturan anu kedahna tuang heula ka dulur-dulur almarhum teras dulur-dulurna, anu ngaraosan hirup sareng piring ngantosan giliranana.
Roti gandum ngagaduhan tempat anu kasohor dina perayaan sareng di daérah maguey korsi pulsa dianggo pikeun baking artisanal. Kitu ogé, mol, dina sababaraha vérsi na, ngagaduhan peran di mana-mana dina perayaan sagala rupa.
Dina majalah ieu pamiarsa bakal mendakan yén bibit kualitas nutrisi anu henteu disangka anu amaranth sareng anu sami némbongan dina amis tina kabagjaan sareng dina pancakes hurang, sapertos dina atol aheng. Huitlacoche bakal diraosan di dieu ku panon anjeun dina krim, dina tlatloyos kalayan kacang sareng dina mol sareng peluh babi. Sareng mol anu sanés bakal kapendak, sapertos colorado sareng mol de olla al epazote. Dunya tamales anu luar biasa di dieu diwakilan ku adonan héjo sareng bujal. Henteu aya kakurangan produk susu, sapertos kéju panela ti Tlaxco sareng kéju pondok sareng epazote. Salaku tambahan pikeun hidangan pembuka sareng asakan anu asli ti Tlaxcala sapertos tlatlapas sareng sup mallow, miscegenasi budaya kota ieu bakal ngaapresiasi ngalangkungan omelet sareng supa crepes, ngingetkeun tina basa Perancis, atanapi dua tuangeun Itali –gasnates sareng meringues– sareng hiji deui anu nyintésis urang Mesoamerika sareng basa Arab: tamales kacang pinus. Aranjeunna henteu tiasa sono kana mixiotes mutton, barbecue sareng sambel mabokna (kusabab pulsa anu dikandungna) sareng pulsa anu kapok.
Sarua sami sareng "karpét" Huamantleca anu ngawangun mosaik sareng kembang sareng serbuk gergaji sadaya warna pelangi, janten épégeral, ngagurilap sareng éndah nyaéta seni gastronomik Tlaxcala.
