Kumaha cara ngadamel tamales pikeun sadérék kulawarga (Ngadamel sakitar 30 lembar)
Téks: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo adonan ipis kanggo tortilla
½ kilo lard
Uyah sacukupna
Daun chaya 1 kilo
40 strip daun cau 25 séntiméter panjangna 15 séntiméter panjangna
lébar
Ngeusian:
1 kilo taneuh loin babi
2 daun salam
2 ranting oregano
1 bawang satengahna
1 kilo taneuh tomat kalayan ½ bawang daun sareng saring
1 séndok daging babi
20 zaitun dicincang
20 capers
½ cup kismis
2 cabé amis atanapi 1½ cabe, didamel sareng dicincang
Uyah sareng cabé secukup rasa
Kanggo saos:
2 séndok lard atanapi minyak jagong
1 bawang sedeng diiris dina bulu
3 cabé xcatics atanapi 2 cabé güero dipanggang, dikupas, didamel sareng di potong
1½ kilo tomat anu diasakan dina cai, dikupas, dibungkus sareng saring
Uyah sareng cabé secukup rasa
2 endog pindang, dicincang pikeun ngahias
Panggang sareng taneuh pepita kanggo naburkeun
Persiapan
Daun chaya diasakan dina 1¼ liter cai dugi ka lemes, tapi jaga supados henteu murag. Aranjeunna solokan sareng misahkeun cai dimana aranjeunna asak.
Adonan dicampurkeun sareng cai masak chaya dina waktos anu sareng ditapis dina lawon simbut langit. Dihurungkeun kana seuneu dina pot liat sareng nalika ngagolak, mantega sareng uyah ditambih secukupnya. Tinggalkeun kana seuneu tanpa lirén kanggo gerak 20 menit atanapi dugi asak, ieu dipikaterang nalika anjeun nempatkeun adonan sakedik dina daun cau éta gampang kaluar. Daun chaya disimpen dina bujur daun cau, séndok ageung adonan ditambih, disebarkeun kalayan saé, dieusian ku sababaraha deui daun chaya sareng ngabentuk tamales ku cara ngalipet tungtung gurat daun nuju ka tengah ; Hal anu sami dilakukeun sareng tungtung dugi ka ngawangun bungkus persegi panjang alit, aranjeunna diteundeun ngagolér dina tamalera atanapi dina kukusan sareng asak salami sajam atanapi dugi ka gampang dicabut tina daun cau nalika teu dibungkus.
Ngeusian
Masak daging babi ku cai, bumbu aromatik sareng bawang dugi asak, sakitar 20 menit. Éta dikuras sareng bumbu sareng bawang dicabut.
Mentega dipanaskeun sareng tomat taneuh, uyah sareng cabé ditambah kana rasa. Hayu usumna. sareng tambihkeun sésana bahan, masak dina seuneu anu alit dugi ka sadayana bumbu pisan sareng gandum anu kandel.
sambel
Dina mentega atanapi minyak, bumbu bawang sareng cabé xcatic anu diiris. Tambahkeun tomat sareng uyah sareng cabé secukupnya sareng tinggalkeun saos na bumbu pisan.
Presentasi
Éta disajikeun disusun dina piring oval, dimandian ku saos alit sareng diawurkeun sareng siki taneuh.
