Chichilo mangrupikeun mol Oaxacan anu disebat ogé chichilo hideung, éta dianggap salah sahiji tina tujuh mol anu kawéntar di Oaxaca, sanaos anu paling henteu dikenal.
Warna ciri chichilo diala ku campuran cabé cabé hideung, cabé pasilla, mulato sareng tortilla bakar. Mangrupikeun mol anu beurat pisan sareng anjeun kedah ati-ati pisan sareng persiapanna, di Oaxaca éta disiapkeun dina acara-acara khusus. Ieu resep pikeun tuangeun khusus salajengna:
BAHAN
- 800 g fillet sapi dina medallions
- 1 chayote
- 125 g kacang héjo
- 2 cabé mulatto
- 1 cabé pasilla
- 3 cabé cabé hideung
- Sikina cabé
- Kaldu hayam 500 ml
- 1 tortilla diduruk
- 1 tomat beureum
- 2.000 tomat bakar
- ½ sirah bawang bodas
- 1 cengkéh
- 3 cabé gajih
- Cumin
- 100 g mentega
- 2 daun alpuket
- 1 cabé cai
- Uyah
- Lada
- 3 lemon
- 1 bawang disembuh
Pikeun chochoyotes:
- 200 g adonan kanggo tortilla
- 1 bawang bodas bawang bodas
- 100 g tina kulit babi
PERSIAPAN
Panggang cabé, bersihkeun sareng simpen sakedik siki na. Lemeskeun cabé dina cai panas sajam, gentos cai opat kali. Anjeun kedah ngalakukeun operasi anu sami sareng siki, upami saosna bakal janten pait.
Ngumbah sareng motong chayote bujur. Ngabersihan kacang héjo. Masak kacang héjo sareng chayote dina kaldu hayam sakedik.
Panggang tomat beureum, miltomates, cengkéh, cabé, bawang bodas sareng jinten.
Kaduruk omelet. Campur tortilla, cengkéh, cabé, jinten, siki cabé, tomat, tomat sareng bawang bodas, sareng kaldu sakedik, dugi campuran homogén sésana. Panas mentega dina panci pikeun ngagoreng sareng bumbu saos. Sakali saosna parantos bumbu, tambahkeun sakedik kaldu hayam dugi ka konsistén tina mol.
Dina kulub terakhir, sateuacana diasakan, tambahkan daun alpuket, ieu kedah dilakukeun dina momen pamungkas, sateuacan disiapkeun, kumargi upami daunna dikulub, chichilo bakal kaleungitan rasa na.
Medali lebet kana istilah anu dipikahoyong.
Pikeun bawang anu diubaran:
Iris bawang, anggang cabé de agua sareng iris kana irisan. Campur bawang, cabé sareng jeruk nipis sareng ngantepkeun.
Pikeun chochoyotes:
Knead adonan. Tambahkeun kulit babi sareng bawang bodas sareng musim.
Bentuk bal leutik ku adonan sareng jantenkeun bujal.
Masak chochoyotes dina cai anu ngagolak sakitar 5 menit, saolah-olah éta pasta.
PRÉSENTASI
Tempatkeun daging dina piring liat, mandi sareng saos sareng ngiringan kacang héjo, chayote sareng chochoyotes. Upami hoyong, anjeun ogé tiasa ngiringan nganggo arroz con chepil, nyaéta béas bodas anu opat séndok daun chepil ditambih dina waktos ngadamelna.
