Dina kaayaan ieu, tradisi ngurilingan datangna pantéon pikeun nyandak kembang, ngabersihan kuburan sareng, dina sababaraha kasus, tuangeun gigireunna. Di unggal bumi éta biasana nempatkeun altar ku nganggo selendang ungu, salib, poto almarhum, pakeanna anu paling dipikaresep, cai, uyah sareng sakedik jarami.
Goréng tuur
(12 dugi ka 15 lembar)
Bahan:
3 dugi 4 gelas tipung
1 1/2 séndok téh bubuk bubuk
1 séndok gula
1/2 séndok téh uyah
4 séndok mantega atanapi lard, dilebur
2 endog
1/2 gelas susu
Lard atanapi minyak kanggo kagorengan
Gula sareng bubuk kayu manis pikeun lebu
Persiapan:
Ayak 3 gelas tipung sareng bahan garing. Dina mangkok, campur mentega lebur sareng endog sareng susu. Tambahkeun kana tipung. Darso dugi témpél rata. Tambihkeun tipung sakedik deui, dikocok séhat dugi pasta cukup kaku.
Pasang dina méja tipung. Knead enteng. Bagikeun kana bola sakitar kenari, gelas ku mantega atanapi disingkat dilebur supados henteu nempel. Panutup sareng antepkeun 20 menit. Ngalegaan aranjeunna ku roller dugi aranjeunna ipis pisan.
Hayu aranjeunna istirahat salami 10 menit deui. Goreng kana mentega panas dugi ka coklat emas. Solokan dina kertas nyerep. Taburkeun campuran gula sareng kayu manis. Éta ogé tiasa dimandian ku madu anu didamel ku gula beureum.
Tradisi kuliner Poé Anu Paéh: San Luis Potosí
Pikeun kelompok étnis Huasteca, ngarayakeun mayit mangrupikeun ngagungkeun kahirupan. Asal-usul altar korban di daérah éta lumangsung dina waktos anu sami sareng perayaan prosesi pamakaman. Aya kapercayaan yén di unggal jalma anu datang pikeun nganjang, aya jiwa jalma anu parantos tilar dunya; janten nalika datang ka bumi, anjeunna diubaran ku cara anu pangsaéna.
Bahan:
2 ancho cabé cabé soak, taneuh sareng saring
1/2 kilo adonan kanggo tortilla
Uyah sacukupna
Minyak pikeun kagorengan
Kanggo saos
1 tomat ageung
8 tomat héjo
5 cabé serrano atanapi secukupnya
2 cabé guajillo anggang
1/2 bawang dicincang
2 sendok minyak
Uyah sareng cabé secukup rasa
100 gram kéju Chihuahua parut
100 gram kéju yuswa runtuh
Persiapan:
Campur cabé sareng masa sareng sakedik uyah sareng ngantep 30 menit. Ngadamel sakedik tortilla dina komik anu hampang minyak sareng, nalika éta ampir asak, sumebar ku sakedik saos tina sisi atah. Hayu disetél pikeun sababaraha detik teras ngalipet aranjeunna, ngahimpun ujungna ngarah nempel, siga anu quesadillas.
Tempatkeun kana lawon teras lebetkeun kana karinjang anu ditutup ogé janten aranjeunna kesang. Aranjeunna kedah nyiapkeun ti hiji dinten ka énjing. Sateuacan dilayanan, tumis kana mentega atanapi minyak.
Tradisi kuliner Poé Paéh: Nagara Méksiko
Karajinan Alfeñique mangrupikeun salah sahiji anu paling penting sareng tradisional di kota Toluca; Sanaon éta ogé dihasilkeun di nagara-nagara séjén di Républik, dimana-mana waé éta ngahontal implengan sareng kaalusan anu janten ciri di tempat ieu. Éta kabiasaan pikeun ngahargaan anu maot.
Patung lemah
Bahan:
2 gelas gula kawung diayak
1 endog bodas
1 séndok sirop jagong ringan
1/2 séndok vanili
1/3 cangkir aci jagong
Pewarna sayuran
Brushes
Persiapan:
Dina mangkok gelas anu beresih pisan sareng garing, campur endog bodas, madu sareng vanili. Tambahkeun gula kawung anu diayak ogé. Tambahkeun gula sareng gaul sampurna sareng séndok kai. Knead ku ujung jari kana bal.
Sprinkle sareng aci jagong sareng knead dina permukaan anu rata dugi ka rata sareng tiasa dianggo. Ngadamel arca secukupnya, éta tiasa janten salib, peti, tangkorak, piring katuangan, sareng sajabana. Hayu aranjeunna garing sareng sakali aranjeunna garing, cet aranjeunna secukupnya.
Catetan: Adonan tiasa disimpen dina kantong plastik anu ditutup pageuh salami sababaraha bulan. Upami janten atos teuing, semprot ku cai sakedik.
Tradisi kuliner Poé Paéh: Hidalgo
Di Sierra sareng Huasteca, lukisan bumi diperpanjang, mezbah dihias ku tirai kertas kabuka, sareng lengkungan didamel nganggo iteuk diasah kembang cempasúchitl sareng leungeun singa.
Bahan:
100 gram cabé guajillo cabé didamel sareng didamel
2 tomat bal
1/2 bawang sedeng
4 cengkéh bawang bodas
1 ciwit tina jinten
1 séndok téh cabé
3 cengkéh
1/4 gelas minyak jagong
8 nopalitos, pindang sareng potong
1 kilo daging domba atanapi domba, potong sakedik
Uyah sareng cabé secukup rasa
Daun maguey kanggo campuran, saperluna
Persiapan:
Panggang cabé ku tomat, bawang sareng bawang bodas, kulub dina cai salami 5 menit, saring sareng adun nambihan jinten, cabé, cengkéh sareng uyah secukupnya, saring sareng béntenkeun dina minyak panas. Dina ieu, marinate daging sahenteuna 1 jam.
Nyiapkeun daun maguey ku motong potongan-potongan anu diperyogikeun, soak dina cai tiis pikeun ngalemeskeunana, solokan sareng eusian daging, tambahkeun sakedik nopalitos dina unggal campuran, uyah sareng cabé, caket salaku kantong sareng dasi ku benang, ngadamel ruku sakedik . Kukus 30 dugi 40 menit atanapi dugi daging lembut pisan.
Éta disajikeun sareng kacang tina pot sareng irisan alpukat. Éta ogé tiasa didamel nganggo daging hayam atanapi kelenci.
