Unik, khas, leueur, panas, sareng uyah, roti bakar, di taco, al pastor, di quesadilla, chilaquil, sope, dina sup, ku tangan, komal, biru, bodas, konéng, gendut, ipis, alit, ageung, la Tortilla Méksiko mangrupikeun simbol sareng tradisi pangkolotna budaya kuliner di nagara urang.
Dipikacinta ku urang Méksiko paduli kelas sosial tempat milikna, tortilla dikonsumsi unggal dinten sapertos roti urang, nyalira atanapi ku sababaraha cara anu beunghar pikeun nampilkeunana; Ngiringan warna sareng aroma tina asakan hiji Méksiko anu aheng, tortilla nyaéta, kalayan kesederhanaan anu teu kasaha, protagonis tina piring, sareng sasarengan sareng tequila sareng cabé, tanda kuliner anu ngagambarkeun Méksiko.
Tapi iraha, dimana sareng kumaha lahirna tortilla? Asalna sepuh pisan yén buktina leres-leres henteu dipikaterang. Nanging, kami terang yén sejarah pra-Hispanik aya hubunganana sareng jagong sareng dina sababaraha mitos sareng legenda kami mendakan rujukan anu béda pikeun ieu.
Di propinsi Chalco disebatkeun yén dewa turun ti langit ka guha, dimana Piltzintecutli bobo sareng Xochiquétzal; ti union éta lahir Tzentéotl, déwa jagung, anu ngagaduhan handapeun bumi sareng mikeun siki sanésna; katun kaluar tina rambutna, kentang tina ramo, sareng jinis jagong tina kuku na. Kusabab kitu, saur dewa anu paling dipikacinta ti sadayana sareng aranjeunna nyebatna "pangeran tercinta."
Cara séjén pikeun ngadeukeutan asal nyaéta nganalisis hubunganana sareng Tlaxcala, anu namina hartosna "tempat tina tortilla jagung."
Henteu kabeneran yén Istana Pamaréntah Tlaxcala ngabagéakeun urang ku lukisan mural anu sajarahna diwakilan ku jagung. Naha urang tiasa nyimpulkeun yén asal usul tortilla aya di daérah ieu?
Pikeun nyobaan ngahartikeun misteri na, urang angkat milarian master Desiderio Hernández Xochitiotzin, muralist sareng ahli sejarah ti Tlaxcala anu dipikacinta.
Master Xochitiotzin aya di payuneun muralna, masihan ceramah. Diasah ku cara Diego Rivera, pondok, ku kulit coklat sareng fitur pribumi kuno na, anjeunna ngingetkeun urang ngeunaan sapotong sejarah anu keukeuh salamet.
"Asalna tortilla parantos sepuh pisan - guru nyarios ka kami - sareng teu mungkin nyarios di tempat dimana tempatna diciptakeun, sabab tortilla ogé aya di Lebak Mexico, Toluca sareng Michoacán."
Naon akar linguistik Tlaxcala hartosna pikeun urang harita?
"Tlaxcala disebat sapertos kitu sabab tempatna di tempat anu istiméwa pisan: di belah wétan aya gunung Malitzin atanapi Malinche. Panonpoé naék ka dinya sareng surup di kulon, di bukit Tláloc. Sareng sapertos matahari ngumbara, hujan ogé hujan. Daérah ieu dicirikeun ku penanaman anu saé pisan; maka nami Tierra de Maíz. Arkéologis parantos mendakan yuswa sapuluh atanapi sabelas rébu taun, tapi sanés sanés hijina tempat, aya sababaraha ”.
Simbolisme anu dikedalkeun dina mural master Desiderio, dicét dina gerbang lawang panto Istana –16 abad, dimana Hernán Cortés cicing–, nyarios ka urang ngeunaan pentingna jagong dina dunya pra-Hispanik. Guru nyintésis sapertos kieu: “Jagong nyaéta panonpoé sabab kahirupan asalna ti dinya. Legenda nyatakeun yén Quetzalcóatl turun ka Mictlán, tempat anu maot, sareng di dinya anjeunna nyandak sababaraha tulang lalaki sareng hiji awéwé sareng angkat ningali déwi Coatlicue. Déwi ngagiling jagong sareng tulang ogé, sareng tina témpél éta Quetzalcóatl nyiptakeun lalaki. Éta sababna kadaharan utami na nyaéta jagong ”.
Mural master Xochitiotzin nyaritakeun kalayan imajinasi terampil sajarah Tlaxcala ngalangkungan jagong sareng maguey, dua pepelakan mendasar pikeun pangwangunan budaya jalma-jalma ieu: Teochichimecas Texcaltecas kuno, tuan ti Texcales, nalika aranjeunna janten tukang melak jagong. Aranjeunna masihan tanah airna nami Tlaxcallan, nyaéta tanah Tlaxcallis atanapi lahan jagung.
Milarian asal usul tortilla henteu bérés di dieu, sareng nalika wengi urang angkat ka Ixtenco, kota Otomí di Tlaxcala anu nembongan payuneun panon urang siga hantu, kalayan jalan anu panjang sareng sepi.
Ny Josefa Gabi de Melchor, dipikaterang sapanjang Tlaxcala pikeun sulamanna anu hadé, ngantosan urang di imahna. Dina yuswa dalapan puluh taun, Doña Gabi grinds jagung na ku kakuatan dina metate, komalna parantos hurung sareng haseup beuki gelap kamar, éta pisan tiis sareng bau kai ngaduruk ngabagéakeun urang ku kahaneutan na. Anjeunna nyarios ka urang tanpa malah naroskeun nanaon. Kuring bakal grind aranjeunna sareng ngadamel chip tortilla na. Engké pabrikna dimimitian, sareng salah sahiji adi ipar kuring ngagaduhan hiji. Hiji dinten anjeunna nyarios ka kuring: "Naon anu anjeun lakukeun di dinya, awéwé, anjeun bakal bérés metat anjeun" ". Ku cara tradisional, di imah Doña Gabi sareng Don Guadalupe Melchor, salakina, jagong dipelak; éta disimpen dina cuexcomate sareng kénca garing, engkéna bakal dibales. Nalika ditaros upami tortilla nimukeun di Tlaxcala, awéwé éta ngajawab: "Henteu, éta dimimitian di dieu, sabab Ixtenco didirikeun sateuacan Tlaxcala. Jalma nyarios nanaon, tapi legenda kota éta. Anu goréng nyaéta henteu aya anu hoyong ngiling deui, aranjeunna biasa mésér. Naha anjeun hoyong langkung uyah dina tortilla anjeun? ". Nalika anjeunna nyarios sareng kami, kami tuang sababaraha tortilla pas tina komal. Kami ningali Dona Gabi damel sareng wirahma ciri éta, sareng tétéla teu kendat, ngagiling metate. "Tingali, éta kumaha ngagiling." Énergi murni, saur kuring. Sareng naha capé pisan ngadamel tortilla? "Kanggo anu parantos terang cara ngagiling, henteu."
Peuting ngalirkeun sepi, terang antara tiiseun panjang bagian anu hilap di Mexico, hiji kanyataan désa anu masih hirup berkat mémori lisan masarakat sareng tradisi na. Émutan bau haseup sareng nixtamal tetep aya sareng urang, panangan anu kuat dina metat sareng tokoh pribumi Otomí. Isuk-isuk, kebon jagong ngagenclang handapeun langit biru Tlaxcala, anu dibarengan ku gunungapi La Malintzin, ngusir urang tina bumi abadi sinar matahari jagong.
Sumber: Teu dikenal Mexico No. 298 / Désémber 2001
