Aranjeunna nyarios yén pulsa ti Apan, taun 1920-an, éta parantos janten tradisi. Karéta éta sumping di Mexico City unggal énjing nganggo pulsa seger anu disayogikeun dina tabel anu pangsaéna di masarakat Porfirian, sapertos di padésan, nalika para awéwé nyandak "itacate", teras dibarengan ku kendi alit tina inuman euforia ieu. .
Nyobian mendakan asal-usul inuman nasional ieu, kuring janten inti tina elaborasi tradisional na: Apan. Anu ka héran kuring, naon anu nyésa tina perkebunan ageung di daérah éta parantos kakurung dina tiiseun sareng teu aktipitas mangtaun-taun. Perkebunan maguey ageung parantos ngaleungit sareng pepelakan mulya ieu ngan ukur dianggo pikeun ngabatesan kebon gandum anu ngagantikeunana. Pulque ngan dihasilkeun dina jumlah sakedik pikeun konsumsi lokal!
Nanyakeun ka ditu ka dieu, kuring lumpat ka Valentín Rosas, urut tlachiquero, marahmay sareng lulucon, anu mutuskeun ngiringan kuring sareng janten pitunjuk kuring. Hanjakal ku pamanggihan kuring di Apan, kuring angkat ka kota Santa Rosa, dimana Gabriela Vázquez nyarankeun yén urang milari Don Pazcasio Gutiérrez: "Jalma éta terang!" – Anjeunna netelakeun urang.
Nalika urang dugi ka bumi Tuan Gutiérrez, aranjeunna ngantunkeun kami kana bak cai sareng tina latar anu poék na muncul sosok lalaki anu kuat dina tujuhpuluh taunna. Kuring mairan kana hajat kuring pikeun terang "hirup" sagala anu aya hubunganana sareng pulsa. Tanpa ado salajengna, anjeunna satuju pikeun ngabantosan kami sareng pamit sareng "Tepang énjing! Saatos matahari terbit, urang angkat ka gunung! " Kecap na nyarios ka kuring yén ieu bakal ngeruk sanés masalah buru-buru.
Isukna, kira-kira jam 8 isuk-isuk, urang angkat ka gunung kalayan gancang pisan. "Upami teu aya buru-buru, pulsa ngantosan kuring di ditu!" – Anjeunna ngawartosan kuring nalika kuring hoyong buru-buru "Alpuket", keledonna anu saé.
"Nalika kuring alit," saur Don Pazcasio, "Apan aya anu sanés. Magueys ngaliput sakumna bumi. Kaseueuran aranjeunna damel di perkebunan ageung. Dua kali sapoé tlachiqueros ngikis sareng ngekstraksi mead ku acocote (gourds) sareng nyandak chestnuts dieusian ka tinacales anu tiasa nahan 1.000 liter.
"Bagian penting dina prosés - teraskeun Don Pazcasio - nyaéta nambihan siki (xnaxtli) atanapi pulsa asak anu dimimitianana fermentasi. Dina dirina, prosés nyieun pulsa saderhana pisan tapi dimuat ku tahayul. Tinacal dianggap tempat semi-suci, sareng di awalna, solat didoakeun. Anjeun teu tiasa nganggo topi, teu aya jalma asing atanapi awéwé anu ngaku sareng henteu aya kecap anu goréng anu kedah didugikeun, sabab sadayana ieu tiasa ngarusak pulsa ".
Tungtungna kami mendakan maguey anu mana aranjeunna nyandak éta pikeun urang raos. Abdi mendakan nikmat! Don Pazcasio netelakeun ka kuring yén pulsa diala tina fermentasi mead, sedengkeun mezcal sareng tequila diala tina distilasi tina mead anu sami.
"Ti umur tujuh dugi ka 10 taun, maguey ngahontal waktos kematanganana, sareng ti tengahna, sapertos artichoke ageung pisan anu mimiti ngabareuhan, batang ageung tina hiji kembang mimiti tumuh," Don Pazcasio terus ngadokuméntasikeun kami. Sateuacan mekar, pepelakan kastrasi ku motong batang anu ngungkabkeun 'nanas' anu tempatna dibukaan sakitar tilu puluh atanapi lima puluh séntiméter dilakukeun pikeun ngekstraksi mead. Unggal pepelakan tiasa ngahasilkeun antara lima sareng genep liter per dinten. Jusna kedah dikumpulkeun dua kali sapoé pikeun nyingkahan fermentasi, sareng pikeun nangtayungan pepelakan tina serangga sareng taneuh, sababaraha daun dilipat dina lawang, ninun ku cucuk. Saatos opat atanapi genep bulan pepelakan, anu parantos ngahasilkeun seueur liter mead, leungiteun hakekatna sareng garing.
"Pulé nyaéta susu, rada buah sareng haseum sareng alkohol langkung seueur tibatan bir, tapi kirang tina anggur. Kusabab éta beunghar ku vitamin, mineral sareng asam amino, aranjeunna nyarios éta ngan hiji derajat pondok kaldu hayam! Buah anu ditumbuk ditambihkeun kana pulsa 'anu diubaran', anu tiasa pisan ningkatkeun rasa na sareng ngajantenkeun langkung gizi. "
Aya sababaraha kasaksian sajarah ngeunaan konsumsi inuman ieu, diantarana sababaraha hieroglyph Maya sareng mural di Great Pyramid of Cholula, di Puebla, dimana sakumpulan nginum pulsa senang dititénan. Kabeneran aya ampir kabéh budaya Méksiko ngagunakeunana sareng sababaraha ogé ngalakukeun éta ampir dua rébu taun. Sababaraha percanten yén dewi Mayahuel lebet kana manah tangkal maguey sareng ngantepkeun getihna ngalir babarengan sareng geutah pepelakan anu diciptakeun pulsa. Anu sanésna nyatakeun yén Papantzin, saurang bangsawan Toltec, mendakan kumaha cara ngekstrak mead sareng ngantunkeun putrina Xóchitl kalayan nyayogikeun geutah manis ieu pikeun Raja Tecpancaltzin, anu dipikat ku effluvia tina inuman éta, yén anjeunna nikah ka anjeunna. Batur nyarios yén anu mendakan pulsa sareng tétéla anu mabok munggaran mangrupikeun opossum!
Pulque diinum ku bangsawan sareng pandita pikeun ngagungkeun kameunangan ageung atanapi dina liburan agama khusus. Konsumsi na diwatesan ukur pikeun lansia, awéwé laktat, penguasa sareng pandita, sedengkeun pikeun masarakat ngan ukur dina hajatan tertentu.
Saatos penaklukan teu aya deui hukum anu ngendalikeun panggunaan pulsa, sareng dugi ka taun 1672 yén pamaréntahan pamaréntahan mimiti ngatur éta.
Dimimitian dina taun 1920an, pamaréntah nyobian ngabasmi pulsa. Nalika kapersidenan Lázaro Cárdenas aya kampanye anti alkohol anu nyoba neken anjeunna sacara lengkep.
"Dinten ieu lain deui banyolan," pokna Don Pazcasio. Dada sareng acocote ayeuna didamel tina fiberglass, sareng aya sababaraha anu hoyong ngirim pulsa kaléng! Pikeun Amérika Serikat. Aranjeunna nyarios yén aranjeunna nyebatna 'Apan nektar', tapi anu leres na éta raoseun sapertos sadayana, kajabi pulsa! Kadang-kadang wisatawan hoyong nyobian, tapi hésé pisan pikeun aranjeunna mendakan anu kualitasna saé. Industri kerak sakarat! Kuring miharep pamaréntah bakal ngalakukeun naon waé supaya pulsa, inuman anu kualitas sapertos kitu, bakal kéngingkeun deui popularitasna sareng ngagaduhan ledakan anu dimungkinkeun kuquila ayeuna sadunya. Maguey ibarat akar taneuh urang sareng nguatkeun getihna, getih anu kedah teras nyayogikeun urang. "
