Urang kedah nganjang ka salah sahiji seueur leuweung pinus di nagara éta, nalika usum hujan, pikeun mikat sababaraha jinis supa anu melak di jerona. Mémang, aya seueur jinis jamur di Méksiko, ti alit pisan anu bieu dugi ka sababaraha milimeter, dugi ka raksasa langkung ti hiji méter diaméterna.
Kelirna ogé bénten-bénten pisan, tina bodas saderhana dugi ka warna anu paling beragam, béda sareng semi-gelap dimana organisme ieu tumuh di leuweung ieu.
Méksiko mangrupikeun salah sahiji nagara beunghar dina spésiés supa, ogé dina tradisi na ngalangkungan masarakat adat. Supa hallucinogenik anu kawéntar ayeuna terkenal di dunya, kapendak di Méksiko dina taun 1950an, sareng éta berkat masarakat pribumi yén pangetahuan ieu dugi ka tangan para ilmuwan.
Urang Meksiko pribumi mangrupikeun panyokong supa anu hébat; aranjeunna terang pisan kumaha ngabédakeun spésiés anu tiasa didahar tina anu aya racun sareng tangtosna ti anu hallucinogenik. Panulis, salami 23 taun panilitian mycological na, parantos diajar ti masarakat adat pikeun niténan sareng ngaidentipikasi jamur di alam.
Penjualan supa anu tiasa didahar di pasar populér ilahar dina usum hujan. Jamur cenah dikumpulkeun ku masarakat adat di leuweung sareng parantos dipilih ku seueur panangan sateuacan dugi ka pasar, saageung urang kedah henteu percanten kana idéntifikasi jamur ieu. Pribumi Méksiko ti saprak budak, biasa leumpang ngalangkungan leuweung di perusahaan kolotna atanapi nini-nini sareng diajar diajar ngabedakeun jamur, kumargi pangalaman karuhunna anu ti saprak jaman Hispanik parantos dikirimkeun ka anjeunna. Patani nerapkeun nami khusus pikeun unggal supa pikeun ngaidentipikasi sareng ngabédakeun éta ti anu sanés. Maka urang tiasa mendakan sajumlah ageung vernakular, ngaran pribumi atanapi Castilian, anu dilarapkeun kana jamur. Salaku conto, urang ngagaduhan nami: "tarompet", "suku alit", "awéwé ngora", "buttery", "yemitas", "joletes", "Ceuli", "Ladies ngora", jst.
Naon ari FUNGUS?
Jamur mangrupikeun organisme anu dibentuk ku sét filamén ampir mikroskopis, anu ngawangun jisim pondok. Tina jisim ieu lahir primordia yén nalika aranjeunna déwasa janten fruktikasi jamur. Fruktipikasi ieu ngahasilkeun spora, anu mangrupikeun bibit tina jamur, sareng anu tanggung jawab ngalanggengkeun jamur, ngalangkungan panyebaranana umumna ngalangkungan hawa sareng pengecambahan alatan na. Filamén jamur anu disebut di luhur disebat hypae sareng massa cottony anu janten miselium, sapertos anu jamur mangrupikeun sapasang hyphae, nyaéta sél filamén.
Patalina sareng hal-hal di luhur, jamur anu urang titénan atanapi kumpulkeun di lapangan sanés ngan ukur fruktifikasi ieu; Urang ngantepkeun jamur asli anu naék dina taneuh atanapi dina batangna deui di leuweung. Penting pikeun nekenkeun ieu, kusabab aya ideu palsu yén fruktifikasi anu urang kumpulkeun di leuweung, nalika urang milarian supa anu tiasa didahar, mangrupikeun supa anu leres. Sapertos dina hiji kebon jeruk kami ngan ukur ngumpulkeun jeruk, tapi sanés tangkal jeruk, janten di leuweung, urang ngan ukur ngumpulkeun fruktifikasi jamur sareng sanésna, nyaéta miselium anu tetep dina taneuh.
Henteu sadaya struktur réproduktif jamur anu makroskopis; aya ogé mikroskopis, sapertos anu disebut cetakan mikroskopis atanapi jamur. Salaku conto, kapang anu tumuh dina roti, dina tortilla, dina jeruk.
Sadaya jamur mangrupikeun organisme anu hirup dina zat organik anu parantos kabentuk, anu terurai sahingga kéngingkeun tuangeunana tina éta. Di sisi anu sanésna, aya spésiés anu hirup dina organisme hirup anu sanés, parasitisasi aranjeunna. Ku cara ieu, jamur dibédakeun sampurna tina sayuran, anu ngabentuk kadaharanna ngalangkungan hawa ku énergi panonpoé sareng pigmén héjo anu dikandungna: klorofil (kacuali dina kasus pepelakan parasit).
Kusabab nutrisi anu khas, struktur khususna sareng baranahan ku spora, jamur dianggap organisme anu jauh tina pepelakan sareng sasatoan, janten biologis modéren satuju yén jamur mangrupikeun karajaan anu henteu mandiri tina pepelakan. rada mirip sato.
Pentingna jamur di alam penting pisan, kumargi berkat aranjeunna zat organik terurai sareng ngahijikeun deui taneuh. Jamur, sasarengan baktéri dina taneuh, ngarecah sampah sareng ngaleungit. Tina sudut pandang ieu, pentingna ékologis jamur teu tiasa dibantah.
Kumaha ngabedakeun supa anu tiasa didahar tina anu aya racun?
Suung anu tiasa didahar diidentipikasi ku terang di jerona bentuk, warna sareng tékstur sadaya bagian tina awak buah. Urang kedah niténan upami aranjeunna gaduh suku, upami aya cincin dina éta, upami aranjeunna nampilkeun skala, jsb. Éta cekap, dina supa anu tiasa didahar anu urang terang sareng anu kami tangtukeun ku gaduh cincin dina suku sareng ayeuna éta henteu ngagaduhanana, janten éta henteu sami sareng kami ragu idéntifikasi na.
Sakumaha urang ngaidentipikasi bungbuahan sareng sayuran di pasar, nganalisis bentukna, warna sareng téksturna, sareng dumasar kana pangalaman urang, ieu kumaha urang kedah ngaidentipikasi suung anu tiasa didahar, tapi bakal nyarios, dina pangalaman naon? Kami bakalan dumasar kana pangalaman pribumi atanapi patani anu ngajual supa ieu sareng anu mastikeun yén éta tiasa didahar. Upami dinten ieu urang mésér supa anu tiasa didahar di pasar, contona, "yemitas", anu dicirikeun nganggo topi konéng jeruk, tanpa timbangan, kalayan sisina kaku, kalayan cincin dina suku, lamina jeruk sareng sareng dampal suku salaku sagelas (upami éta ngagaduhan éta, sabab biasana aranjeunna motong), sareng upami urang ngarékam gambar ieu, urang moal hilap nyarios supa sareng urang bakal gampang ngaidentipikasi deui. Tapi, upami urang mendakan jamur anu sami di leuweung, kalayan warna anu paler atanapi langkung kuat, atanapi tanpa cincin atanapi struktur khas anu sanés, éta pasti spésiés sanés, éta panginten tiasa racun.
Nalika milih supa anu tiasa didahar kanggo kaperluan kuliner, kedah aya kapastian mutlak idéntifikasi spésiés. Upami aya mamang, langkung saé Piceun supa ieu. Éror tiasa serius.
Dina idéntifikasi jamur, pangalaman populér anu nyarankeun yén terang jamur kedah dipiceun ku niténan ngan ukur naon anu dikulub ku koin pérak atanapi bawang bodas atanapi aranjeunna ngahias. Adat istiadat ieu sering kontradiktif sahingga bahaya. Leres aya sababaraha supa anu ngan ukur tiasa didahar upami asak, sapertos anu disebat "kuping beurit" atanapi "gachupines", tapi seuseueurna seueur jamur anu tiasa didahar Aranjeunna ngagaduhan sipat kuliner boh atah atanapi pindang.
Supa beracun ngabahayakeun pikeun manusa salami éta dicerna. Bener pisan yén jamur mabok lalaki ngan ku nyekelan éta dina panangan atanapi seungitna.
Urang tiasa mengklasifikasikeun supa racun kana opat kategori ieu:
1. Jalma anu nyababkeun pencernaan, sareng utah sareng diaré, 1/2 jam saatos dicerna. Upami dosis anu dikonsumsi teu acan digedéan sareng jalma éta utah sadayana, anjeunna bakal enggal cageur. Di dieu urang mendakan seueurna jamur bahya. Conto ieu nyaéta Russula emetica, umum pisan di leuweung pinus.
2. Éta anu nyababkeun mabok sami sareng anu sateuacanna, kalayan kaayaan saraf anu tangtu, tapi angger waé alkohol dikonsumsi. Upami alkohol henteu diinum, supa ieu tiasa didahar. Ngan aya hiji jamur sapertos anu dipikaterang di Méksiko, anu disebat Coprinus atramentarius, anu tumuh di kebon. Aya salah paham yén sadaya supa anu tiasa didahar goréng ku alkohol.
3. Suung anu nyababkeun utah diare, tapi duanana ku getih. Gejala ieu muncul dugi ka saatos 8 atanapi 12 jam saatos diserna; jalma éta total mabok dina ati sareng sél ati na ancur (maka getih). Korban-korban ieu kaserang sangsara anu tiasa dugi ka 8 dinten sareng akhirna maot. Jamur anu nyababkeun gejala ieu jarang pisan di Méksiko; Ngan ukur tilu spésiés anu dikenal anu mangrupikeun genus Amaníta sareng bodas total, maka ideu palsu yén sadaya supa bodas aya racun, tapi supa anu kawéntar, janten raos kulinérna bodas. Spésiés beracun Manita ngagaduhan bilah bodas, sedeng supa, anu sacara ilmiah disebat Agaricus bisporus (anu dibudidayakeun) atanapi Agaricus campestris (anu liar), coklat sareng bilah hideung.
4. Suung anu, nalika diseupan, ngabalukarkeun halusinasi. Éta mangrupikeun supa suci anu dipikaterang masarakat adat, janten biasa di daérah Huautla de Jiménez, Oaxaca. Supa ieu dikonsumsi ku sababaraha kelompok masarakat adat dina upacara wengi anu khusus, sami sareng anu dianggo dina jaman pra-Hispanik. Ngalangkungan aranjeunna aranjeunna nyarios sareng déwa-déwi na, sareng ayeuna aranjeunna tuang supa kanggo ngobrol sareng Gusti. Supa Hallucinogenik kagolong kana genus Psi1ositbey sareng mekar di sababaraha daérah nagara, sapertos leuweung tropis, pagunungan subtropis Oaxaca, Puebla sareng Veracruz, sareng pagunungan anu luhur sapertos Popocatépetl sareng Nevado de Toluca. Éta ogé aya di Amérika Kidul, A.S., Éropa, Afrika, Jepang, sareng Australia.
Sumber: Méksiko Teu dikenal No 48 / November 1980
